フラン・パティシエ レシピ
フランス · 人数: 6–8
料理 フラン・パティシエ・ナチュレはフランスのパン屋やパティスリーでよく見られる伝統的な調理法です。このレシピは、果物や他の材料を加えることができるベースです。
材料
- 全乳500 ml
- 白グラニュー糖150 gまたはフルクトース大さじ10
- コーンスターチ80 g（大さじ8）
- 全卵3個
- バニラエクストラクト大さじ1
- パイ生地200 g、3〜6 mmの厚さに伸ばしたもの
作り方
- オーブンを200°Cに予熱します。冷凍パイ生地を使用する場合は冷凍庫から取り出します。
- 鍋で牛乳を熱湯になる手前まで温めます。沸騰させないでください。
- ボウルで砂糖とコーンスターチを混ぜ、全卵を加えて泡立てます。卵が固まらないよう、熱い牛乳を非常に少しずつこの混合物に泡立てながら加えます。バニラエクストラクトを加え、この混合物を鍋に戻します。
- 中火で5分間、絶えずかき混ぜながら、固まらないよう調理します。沸騰する前に火から下ろします。
- バターを塗った金属製パイ皿にパイ生地を敷いてクラストにします。クラストに熱いカスタードを詰めます。
- 予熱したオーブンで25〜30分、表面が黄金色になるまで焼きます。室温まで冷まし、冷蔵庫で冷やします。