フラムクーヘ（アルザス風タルトフランベ） レシピ

スターター

• 中力粉¼カップ
• ぬるま湯（約110°F／45°C）¼カップ
• 砂糖大さじ1
• イースト1パック

生地

• 中力粉2カップ
• 塩1小さじ
• ビール（自家製）¼カップ
• 牛乳大さじ6（¼カップ＋大さじ2）

トッピング

• 油大さじ2
• 中サイズ玉ねぎ1個（3オンス／85 g）、細かく刻む
• クレームフレッシュ（市販または自家製、注釈参照）1カップ
• 塩½小さじ
• 胡椒¼小さじ
• ナツメグ4つまみ
• ベーコン3オンス、マッチ棒切りに

1. 小さなボウルでスターターの材料を混ぜ合わせ、しっかり覆って暖かい場所で30分置きます。
2. スターターが軽く泡立ったら、ビールと牛乳を混ぜ合わせます。
3. フードプロセッサーに小麦粉と塩を入れ、モーターを動かしながらフィードチューブからイースト混合物を加えます。生地がボール状になるまで処理します。必要に応じて少量の小麦粉や牛乳を追加します。
4. ボールが滑らかで弾力があり温かくなるまで、約45秒〜1分処理します。
5. 中サイズのボウルにバターを塗り、ボールを転がしてバターをまとわせ、覆って暖かい場所で2倍に膨らむまで発酵させます。パンチダウンして2回目の発酵をさせます。
6. 生地が発酵している間に、ノンスティックスキレットで油大さじ1を熱します。玉ねぎを加えて、弱火で5分または黄金色になるまで混ぜながら炒めます。冷まします。
7. クレームフレッシュ、塩、胡椒、ナツメグを混ぜます。冷ました玉ねぎを加えます。
8. スキレットで残りの油を熱し、ベーコンを軽く色づくまで絶えずかき混ぜながら焼きます。取り出して濾し器で水切りします。
9. オーブンを450°F（220°C）または最高温度に予熱します。ピザストーンを使用する場合は、少なくとも30分予熱します。
10. 14 x 16インチ（35 x 40 cm）の天板に軽く油を塗ります。生地を天板より少し小さく伸ばして天板に乗せます。ピザストーンを使う場合は、生地をパーチメントペーパーの上で伸ばすことができます。
11. 玉ねぎ混合物を生地の上に広げ、周囲にごく小さな縁を残し、ベーコンを点々と乗せます。
12. オーブン温度に応じて4〜20分焼きます。タルトは軽く色づき泡立っている状態が良いです。焦げた／黒くなった縁は伝統的なものです。とても熱いうちに提供します。