エスパニョールソース（ウォーターズ夫人） レシピ
フランス
以下のレシピは『料理人のデカメロン：味の研究』から取られたもので、19世紀後半のものと思われます。クラシックなエスパニョールとは一切関係なく、少量の小麦粉以外でとろみがついておらず、好奇心の対象としてのみ見るべきです。
材料
- バター2オンス（55g）
- 仔牛、ハム、ベーコン、牛、または鶏肉のスライス
- 胡椒の実3個
- きのこの切れ端
- トマト1個
- 角切りにんじん1個
- 玉ねぎ1個、クローブ2本を刺したもの
- 角切りカブ1個
- タイム、パセリ、マジョラムの小枝それぞれ1本
- 小麦粉小さじ1
- ストック¼パイント（150ml）
作り方
- シチュー鍋の底にバターを塗ります。
- 肉、胡椒の実、きのこの切れ端、トマト、にんじん、切ったカブ、玉ねぎ、ベイリーフ、タイム、パセリ、マジョラムを加えます。蓋をして15分間しっかりと蒸し煮します。
- ストックを加え、優しく15分間沸かします。
- タミでこし、余分な脂を取り除きます。
- 陶器の容器で冷まし、お好みでグレーズを加えます。
- 提供する前にふるいを通します。