デュクセル（きのこのみじん切り） レシピ
フランス
デュクセルはフランスのきのこ料理である。
材料
- 新鮮なきのこまたはきのこの軸 ½ pound、みじん切り
- 小さな玉ねぎ1個またはエシャロット1〜2個、みじん切り
- バター 1〜2 tablespoons
- 塩
- 粗挽き黒こしょう
- パセリのみじん切り、好みの量
- タラゴンまたはタイム ひとつまみ（任意）
作り方
- フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを柔らかくなるが焦げ目がつかないまで（約3〜5分）炒める。
- みじん切りにしたきのこ、塩、こしょう、みじん切りパセリ、タラゴンを加えて混ぜる。
- 混合物を中強火できのこから大量の水分が出るまで調理する。その水分は完全に蒸発する（約5〜10分）。デュクセルは粗いマッシュ状になるべきである。
- 混合物を少し冷ましてから、味を確認する。