クレーム・サントノーレ レシピ
フランス
フランス料理 クレームサントノーレはしっかりと泡立てた卵白を折り込んだクレームパティシエールで、プロフィテロール、エクレア、タルトの詰め物として、またデザートクリームとして単独で使用される。リキュール、プラリン、オレンジの皮などで追加の風味付けができる。
材料
- クレームパティシエール1パイント、まだ熱いもの
- 卵白8個
- レモンジュース数滴
- 塩1つまみ
- 上白糖または砂糖2 Tbsp
作り方
- クレームパティシエールに追加の風味付けを混ぜ込む。
- 塩を加えた卵白を柔らかいツノが立つまで泡立てる。
- 卵白に砂糖をふりかけ、固いツノが立つまで泡立て続ける。
- 卵白の¼を熱いカスタードに混ぜ入れる。
- 残りの卵白を折り込み、使用前に冷やす。