コック・オー・ヴァン I レシピ
フランス · 人数: 4–6
多くのフランスの地方がコック・オー・ヴァン（coq au vin）、すなわち鶏肉のシチューを自分たちの料理として主張しているが、伝説によればこのレシピはカエサル（Caesar）の料理人が考案したという。世界中にさまざまなバリエーションが存在する。カポンを使用しても良い。
材料
- 鶏肉 1.5 kg（約3.5 lbs）、関節で切り分けたもの（またはドラムスティック、もも肉、胸肉）；内臓と可能であれば血液も入手する；事前に下味をつける；骨髄が重要。
- 玉ねぎ 1個、角切り
- にんじん 1本、みじん切り
- 小麦粉 3 tbsp
- 塩 ½ tsp
- コショウ ¼ tsp
- 小さなきのこ 200 g（約¼ lb）
- 赤ワイン 240 ml（1カップ）
- にんにく 1片、みじん切り
- バジル 1 tsp、新鮮にみじん切り
- 新鮮または乾燥タイム 1 tsp
- 炒め用オリーブオイル
作り方
- 小麦粉、塩、コショウを混ぜる。鶏肉、玉ねぎ、にんじんに小麦粉の混合物をまぶして取り置く。
- きのこを炒めて取り置く。
- 鶏肉を数個ずつ焦げ目をつけて取り置く。
- 玉ねぎとにんじんを焦げ目がつくまで炒める。鶏肉を大きなキャセロール鍋に中強火で玉ねぎ、にんじん、きのこと一緒に入れる。
- ワイン、にんにく、バジルを合わせて鶏肉の上に注ぐ。
- キャセロールに蓋をし、鶏肉が火を通るまで（1〜1.5時間）、時々かき混ぜながら調理する。