ブランダッド（タラ・オリーブオイル・クリームソース） レシピ
フランス
フランス地方料理
材料
- 塩タラ 1 lb、皮と骨を取り除いたもの
- オリーブオイル 1カップ
- 牛乳または生クリーム ½カップ
- フレッシュレモン果汁 1 tbsp、またはお好みで
- みじん切りにした玉ねぎ 1カップ
- にんにく 2片、プレスまたはマイクロプレインでおろしたもの
- コショウ
作り方
- 塩タラを大きなボウルの冷水に浸す。
- 24時間浸け、水を数回取り替える。魚が完全に再水和したら次のステップに進む。
- タラを何も加えない水で25分間、またはフォークで簡単にほぐれるまでポーシングする。
- 水を切り、ほぐす。
- 玉ねぎをオリーブオイルで弱火で透明になるまで炒める。
- フードプロセッサーでタラ、玉ねぎ、にんにくをオリーブオイルの半量とともにピューレにする。
- 機械を動かしながら牛乳またはクリーム、残りの油、レモン果汁、コショウを加える。
- なめらかになるまで撹拌する。濃すぎる場合は牛乳またはクリームで薄める。
- トーストの上に、またはオリーブオイルをかけて400ºF（200ºC）のオーブンで30〜40分間、一度裏返しながら焼いたじゃがいもスライスの上にのせて提供する。