シュークルート（ザワークラウトと肉とじゃがいも） レシピ
フランス
アルザス料理 シュークルート・ガルニ（Choucroute garnie）は、ソーセージ、塩漬け豚肉、じゃがいもを添えたザワークラウト料理である。このレシピでは食材（特にザワークラウト）の選び方にこだわることが仕上がりの差を生む。
材料
- ダックファット 大さじ1程度
- 中玉玉ねぎ 1個、みじん切り
- 小じゃがいも 2〜3個
- ジュニパーベリー 5個
- クローブ 1個
- にんにく 1〜2片
- コリアンダーシード 大さじ1程度
- ブラックマスタードシード 大さじ½
- ベーコン 2枚（または同量の塩漬け豚バラ肉）、粗めの角切りにしたもの
- ザワークラウト 1 pound
- 豚ソーセージ 4本
- 燻製豚肉スライス 3枚、骨付き
- 白ワイン（辛口） 約1カップ（240 ml）
作り方
- 最終的にすべての食材が入る大きな鍋で、ダックファットを中火で溶かす。
- 熱くなったら玉ねぎを加え、透明になるまで炒める（約5分）。
- ザワークラウト、白ワイン、ジュニパーベリー、クローブ、コリアンダーシード、マスタードシード、にんにくを加える。
- 燻製豚肉とベーコンを加える。
- 蓋をして約2時間弱火で煮込む。
- 別の鍋で、皮をむいたじゃがいもとソーセージを弱火で煮る――強火で沸騰させるとソーセージが破裂する。
- じゃがいもに火が通るまで（そのころにはソーセージも火が通る）煮込む。
- 山盛りに盛り付ける――ザワークラウトを下に、豚肉とじゃがいもを上にのせる。