そば粉のクレープ レシピ
フランス
そば粉のクレープは、ブルターニュ上部地方のそば粉で作った風味豊かなクレープです。地元では「ガレット・ド・ブレ・ノワール」または「ガレット・ド・サラザン」と呼ばれ、伝統的に金曜日に食べられます。現在は家庭で作られたり、クレープリーで提供されたり、テイクアウトの定番料理にもなっています。いずれの場合も、ハム、卵、チーズ、ソーセージなどを詰めて提供されます。
材料
- そば粉 500g
- 水 1L
- 塩 小さじ1
- 卵 1個（任意；注意書き参照）
- 調理用バター
- お好みの具材
作り方
生地
- ミキシングボウルで粉と塩を合わせてよく混ぜる。
- 卵と水の半量を加えて生地を作る。
- 生地を布で覆い、室温で1時間休ませる。
- 適切な濃度になるまで残りの水を少しずつ加えながら混ぜる。フライパンに流れてコーティングできるくらい薄くする必要があるが、加熱中にパンケーキが結合しないほど水っぽくなってはいけない。水を全部使わなくてよい場合もある。
調理
- お好みの具材をあらかじめ準備する。1分以上加熱が必要なもの（玉ねぎ、マッシュルーム、肉など）は事前に加熱しておく。
- 直径約30cmの大きなフラットスキレットを中火で熱する。
- フライパンが熱くなったら、バターひとかたまり（大さじ1程度から始める）でグリースを塗り、溶けてフライパン全体にコーティングされるよう広げる。生地がすぐに固まる場合があるので、最初の数枚はバターの量を調整する必要があるかもしれない。
- 生地をフライパンに流し込み、広げた後の厚さが3mm以下の大きなパンケーキになる量を入れる。
- パンケーキの上面が乾き、底面が薄い黄金色になるまで焼く。スパチュラで裏返す。
- すぐに具材を詰めない場合は、裏面も黄金色になるまで焼いてから取り出してわきに置く（注意書き参照）。すぐに詰める場合は、具材をパンケーキの中央に置き、まわりを数センチメートル/インチ空ける。底面が焼けたら、パンケーキの四辺を中央に折り込んで具材を包み、正方形にする。取り出して熱いうちに提供する。
- 残りの生地がなくなるまで焼き続ける。