ブシェ・ア・ラ・レーヌ レシピ
フランス · 人数: 2–4
フランス料理 ブシェ・ア・ラ・レーヌはアンリ4世の妻マルグリット・ド・ヴァロワにちなんで名付けられました。このアントレはやや忘れられていますが、フランス美食の偉大な古典の一つです。通常はアントレ (前菜) として提供されますが、夕食のメインコース (主菜) としても提供でき、例えばグリーンサラダを添えて。シーフードや
材料
- ヴォロヴァンシェル4個
- エシャロット1個、刻む
- 大きな鶏または七面鳥の胸肉2枚
- 小または中サイズのボタンマッシュルーム4 oz
- バター2 oz
- 小麦粉大さじ2
- 卵黄1個分
- クレームフレッシュ (またはヘビークリーム) 1カップ
- ブーケガルニ1個
- 鶏ストック12 oz
- こしょう
作り方
- 鶏ストックとブーケガルニを鍋に入れる。沸騰させ、10～11分間香りを移す
- 鶏胸肉を小さな角切りにする。
- きのこを素早く洗い、サイズに応じて半分または四分の一に切る。
- ソトゥーズ (またはフライパン) で、バターを中強火で溶かし、刻んだエシャロットを加える。混ぜながら約1分間調理する。
- 小麦粉を加え、泡だて器または木のスプーンで混ぜながら、焦がさずに小1分間調理する。
- 鶏ストックを少しずつ加え、混ぜながら2分間調理する。
- 角切りにした鶏肉ときのこを加え、時々混ぜながら5～6分間調理する。
- オーブンを350°F (ガスマーク6) に予熱し、ヴォロヴァンシェルを5～10分または製造業者の指示通り、焦がさずに焼く。
- ボウルでクリームと卵黄を混ぜる。ソトゥーズの火を強め、卵黄/クリーム混合物を加え、ソースとよく混ざるように泡だて、沸騰したらすぐに火を弱める。ソースは滑らかでスプーンをコーティングする程度であるべき。塩は加えず、こしょうのみ。
- ヴォロヴァンをオーブンから取り出す。素早く詰めて、すぐに冷めるので遅延なく提供する。