ブッフ・ブルギニョン レシピ
フランス
ブッフ・ブルギニョン (フランス語でブルゴーニュの牛肉) は、よく知られた伝統的なフランスのシチューで、赤ワイン (もともとはブルゴーニュワイン) と牛ブイヨンで煮込んだ牛肉、ニンニク、玉ねぎ、人参、ブーケガルニで風味付けし、きのこを添えたものです。ジュリア・チャイルドのbœufのコピー
材料
- 牛肉1 kg (ブレードステーキまたはシチュー用肩肉)
- 大きな玉ねぎ3個、刻む
- ニンニク1～2片
- 刻んだ人参300 g
- ボタンマッシュルーム300 g
- ハーブのブーケ：バジル、ローズマリー、タイムを紐で束ねる
- 赤ワイン2～4カップ
- 塩
- こしょう
- オリーブオイル
- 小麦粉
作り方
- 牛肉を5 cmの大きな塊に切る。塩、こしょう、オリーブオイルで味付けする。
- ダッチオーブンまたは大きな鍋で牛肉を少量ずつ外側が金茶色になるまで調理する。各分が終わったら取り出して脇に置く。
- 同じ鍋に玉ねぎとニンニクを加え、金茶色になるまで調理する。
- 小麦粉大さじ2を振りかける。さらに数分調理する。
- 赤ワイン1～2カップを加える。
- ワインを沸騰させてから5分間煮込む。
- 牛肉、人参、ハーブ、きのこを加える。
- さらに赤ワイン数カップと水 (肉と野菜を覆うのに十分な量) を加える。
- 2～3時間、時々かき混ぜながら調理する。必要に応じて表面のあくを取る。