ブール・モンテ レシピ
フランス
ブール・モンテはさまざまな用途に使えるフランスのソースです。そのままディップとして使ったり、料理中に加えたり、甘塩っぱい材料でアレンジしたりできます。このソースは単純にバターを水にエマルジョン化したもので、バターにソース状の質感を与えます。ベースソースとして使い材料を加えて風味を高めることも、そのまま提供することもできます。ブールブランの姉妹ソースです。
材料
- 水 3 parts（重量比）
- バター 8 parts（重量比）、冷たいもの
- 調味料、お好みで
作り方
- 適切なサイズの調理容器（例：鍋）で水を穏やかに沸騰させます。
- バターを少しずつ加えながら、滑らかに混ざるまで泡立て器でかき混ぜます。次の塊を加える前にバターが完全に乳化していることを確認します。
- お好みで味を整えます。
- 使用するまで温かく保ちます。加熱しすぎると乳化が崩れるので注意してください。