基本のフレンチマカロン レシピ
フランス
デザート フレンチマカロンはアーモンドメレンゲと甘いフィリングをベースにしたサンドイッチクッキーの一種です。
材料
- 粉砂糖 125 g
- アーモンドプードル 125 g
- 上白糖（細挽き） 125 g
- 卵白 90 g（3個分）
- 食用色素（濃縮タイプ）
- お好みのフィリング（備考参照）
作り方
- アーモンドプードルと粉砂糖を合わせます。ふるいにかけてダマを取り除き、脇に置きます。
- 卵白に上白糖を加え、ツノが立つまで泡立てます。
- 卵白に食用色素を加え、よく混ざるまで泡立て続けます。
- 木のスプーンまたはゴムベラを使ってアーモンドプードルの混合物を3回に分けてメレンゲに折り込みます。溶岩のように流れる生地になるまで混ぜます（備考参照）。
- 生地を8 mm丸口金をつけた絞り袋に移します。クッキングシートを敷いたベーキングシートに3 cm丸で絞り出します。
- シートを作業台の上で軽くたたいて生地を均一にならします。クッキーの表面に膜が形成されるまで30分間常温で乾燥させます。
- 対流機能で150°Cにて12分間焼きます。
- オーブンから取り出して完全に冷まします。余熱での火の通りを防ぐため、クッキングシートをケーキクーラーの上に移すとよいでしょう。
- クッキングシートからシェルを剥がし、同じ大きさのペアに分けます。
- お好みのフィリングをはさんでクッキーを合わせます。