トルティージャ・デ・パタタス（スペイン風じゃがいもオムレツ） レシピ
スペイン
トルティージャ・デ・パタタス（じゃがいもオムレツ）は、卵だけで作られる「トルティージャ・フランセサ（フランス風オムレツ）」または単に「トルティージャ」、そしてとうもろこしまたは小麦粉で作られるメキシコ／メソアメリカのトルティージャと区別するため、「トルティージャ・エスパニョーラ・デ・パタタス（スペイン風オムレツ）」とも呼ばれる。スペインではあらゆる種類のイベントで非常に人気のある料理で、
材料
- じゃがいも 3 lb（1200 g）
- 卵 4個
- オリーブオイル 2カップ
- 塩
作り方
- じゃがいもの皮をむき、小さな立方体または薄い丸切りにする。塩を振りかけ、大きなフライパンで油を約350°F（177°C）に熱する間、余分な水を切る。
- じゃがいものスライスを少し金色になるまで揚げる。ただし、これは好みの問題で、じゃがいもが金色でカリッとしているほど、オムレツはジューシーになる。乾燥した厚いトルティージャにしたい場合は、火を弱くしてじゃがいもを柔らかくなるまでゆっくり調理する。
- じゃがいもを油から取り出し、油を切る。卵を溶き、好みの量の塩を加え、じゃがいもチップと混ぜる。10分間浸す。
- フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、煙が出るほど熱くなったら、じゃがいもと卵の混合物を加える。小さめのフライパンを使うと厚くて丸みのあるオムレツになる。フライパンを揺すってオムレツがくっついたり焦げたりしないようにする。
- 数分後、平たいふたや大きな皿の助けを借りてオムレツをひっくり返し、もう片面が黄金色になるまでそのまま置く。
- サラダを添えて温かいまま、または冷たいまま供する。