スペイン風オムレツ（トルティージャ） レシピ
スペイン
「スペイン風オムレツ（トルティージャ）」は最もよく知られたスペイン料理のひとつで、スペイン式のタパスバーでは必ずといっていいほど提供されます。このタパは様々なアレンジが可能で、きのこ、トマト、ピーマンなどを加えてバリエーションを楽しめます。スペインのトルティージャは温かくても冷たくても提供でき、マヨネーズやトマトをトッピングすることもよくあります。
材料
- じゃがいも（ウエクシー種） 1 lb (450 g)
- 大きな白玉ねぎまたはスペイン玉ねぎ 1個（任意）
- 油 約1リットル（オリーブオイル推奨）
- 卵 6個
- 塩 一つまみ
作り方
- じゃがいもの皮をむいてスライスする。スライスはかなり薄くする。
- その間に、大きなソテーパンに弱火で油を熱する。
- じゃがいもをソテーパンに加え、柔らかくなって火が通るまで揚げるが、茶色にはしない。これはかなり時間がかかる—急がないこと。鍋の底のじゃがいもから出る蒸気で上のじゃがいもも調理されるよう、蓋をしておくとよい。
- 玉ねぎを薄くスライスする。フライパンで頻繁にかき混ぜながら数分間、甘くなるまで軽く炒める。または、調理の最後の5分間でじゃがいもに加えるだけでもよい。
- 大きなボウルで卵を溶き、塩を加える。
- 熱いじゃがいもと玉ねぎをボウルの卵に加え、じゃがいもと玉ねぎを卵に優しく混ぜ込み、5分間置く。これにより卵の調理が始まり、じゃがいものスライスが卵で覆われてきれいにまとまるようになる。
- 油を切って、別の機会のために取っておく。
- じゃがいも・玉ねぎ・卵の混合をパンに戻し入れ、弱火で約5分間調理する。混合物がパンにくっつかないようにパンを動かし続ける。くっつかないパンを使うとずっと楽になる。
- トルティージャの端が焼けたように見えたら、大きなフラットプレートをパンの上に置き（蓋のように）、プレートに手を当てて固定し、全体をひっくり返す（最初の数回はシンクの上でやるのがよい——とても散らかる可能性がある）。
- プレートの上に上下逆さまのオムレツができているはずで、上面は焼けていて下面は生の状態。パンがきれいかどうか確認し、くっついているものをこそぎ落とし、乾いているようなら少量の油を加える。次にオムレツをパンに滑り込ませて底を焼く。
- さらに数分間焼く。
- 均一に焼けるよう何度かひっくり返す操作を繰り返す（練習すれば完璧になる）。
- 大きなプレートに移し、くし形に切り、他のタパスと一緒に提供する。