パエリア・デ・マリスコ（シーフードパエリア） レシピ

出汁

• カニ 300グラム（11オンス）
• エビの頭 300グラム（11オンス）
• ベイリーフ 1枚
• 丸ごとニンニク 4〜5片
• 黄玉ねぎ、4等分にカット
• 水 4リットル

パエリア

• 髭を取り除いた生ムール貝 12個
• おろしたトマト
• サイコロ状にしたイカの胴
• エビ（背わたを取り殻をむいたもの）
• バレンシア米
• アカザエビ 8匹（手に入らない場合は非常に大きなザリガニまたはエビ）
• オリーブオイル 大さじ6
• みじん切りニンニク 2片
• 甘いパプリカ 大さじ1
• サフラン 8〜10本（または食用色素 小さじ1½；注記参照）
• 塩 適量

出汁

1. 出汁の材料を水で煮て、2リットルになるまで液体を煮詰めます。時々お玉やマッシャーで材料を鍋底に押し付けて旨味を絞り出します。
2. 出汁を漉して脇に置きます。

パエリア

1. パエジェラに油を中火で熱します。
2. ムール貝を加え、鍋蓋で覆います。蓋はムール貝を覆うべきですが、パエジェラ全体を覆ってはいけません。開くまで調理し、取り出して脇に置きます。
3. アカザエビを加え、それぞれに塩をひとつまみ振ります。
4. アカザエビを焼き付け、取り出します。
5. サイコロ状にしたイカを加え、約2分炒めます。
6. エビを加え、約2分炒めます。
7. ニンニクを加え、黄金色になるまで炒めます。約1分かかります。
8. おろしたトマトを加え、ソフリットを作るために約4分炒めます。
9. 米を加え、ソフリットで完全にコーティングされるまで炒めます。
10. パプリカを加え、約2分炒めます。
11. 魚介の出汁2リットルを加えます。
12. サフラン（または食用色素）を加えます。よく混ぜ、約3分煮ます。
13. 出汁を味見し、ディナーゲストにも味見してもらいます。出汁が物足りない場合は、皆が納得するまで一つまみずつ塩を加えます。
14. アカザエビとムール貝を戻し、調理を続けます。
15. 約20分煮込んだら米を味見し始め、火を少し下げます。米が柔らかくなりすぎないようにします。10分ごとに米を確認し、味見の後ごとに少し火を下げます。目標は中心がやや固めに仕上がる米です。これに到達する時間は調理器具によって30分から1時間まで変わります。
16. 米が歯ごたえのある状態（アルデンテ）で、パエリアが少ししっとりしているがスープ状ではなく、パエジェラの底に少し焦げた米があれば完成です。これはスペイン語圏全体で珍味とされています。
17. パエジェラを火から下ろし、白いタオル（アルミホイルではなく）で覆います。提供前に5分間置きます。