ファベス・コン・アルメハス（スペイン風豆とアサリ） レシピ
スペイン · 人数: 4
ファベス・コン・アルメハス、別名アバス・コン・アルメハス（スペイン語で豆とアサリ）は、1800年代にスペインのアストゥリアス公国で農民料理として始まったアサリと豆のシチューです。Fabes con almejasレシピ（Heart of New England）これは、より軽いバリエーションです。
材料
- 乾燥白いんげん豆1ポンド（450g）（例：ネイビー、グレートノーザン、カネリーニ）
- 生きたリトルネックまたはマホガニーアサリ24個
- ニンニク3かけ
- ベイリーフ2枚
- エクストラバージンオリーブオイル大さじ3
- 玉ねぎ½個（約4オンス）
- サフランまたは黄色食用色素ひとつまみ
- 甘いパプリカ大さじ1（スモークではない）
- 刻んだパセリ¼カップ
- 皮の硬いパンの大きな塊
- 塩 必要に応じて
作り方
- 豆をすすぎ、一晩浸します。
- アサリをきれいにこすり洗いし、すすぎます。
- 豆の水を切り、玉ねぎ、ニンニク、パセリ2つまみ、ベイリーフ、オリーブオイルとともにスキレットに入れます。
- 材料を覆うのに十分な水を加え、強火で調理します。
- 沸騰させたら弱火にします。泡を取り除きます。緩く蓋をして、出来上がるまで調理します。これには約90分かかります。スキレットを時々確認して水を足します。水が材料の高さを下回らないようにします。
- 豆がほぼ完成したら、アサリを別のスキレットに入れ、約1インチの水を加えます。スキレットに蓋をして中火で調理し、アサリが開くのを助けるために時々鍋を振ります。1分ごとにアサリを確認します。開いたら取り出し、別のボウルに入れます。これには10分以上かかりません。すべてのアサリを取り出すと、スキレットにアサリのだしができます。次のステップで必要なので、だしを取っておきます。
- だしに泥やアサリの殻の破片がないか確認します。多い場合は、布でこして砂を取り除く必要があります。
- だしを煮込んでいる豆に、サフラン（または食用色素）、残りのパセリ、パプリカ、塩を加えます。
- 蓋をして5〜10分調理します。
- 豆とだしを別々のボウルに盛り、各ボウルにアサリを6個ずつ加えます。
- 皮の硬いパンを添えて提供します。