シュペッツレ レシピ
ドイツ
ドイツ料理。シュペッツレ（ドイツ語: Spätzle）は文字通り「小さなスズメ」を意味し、ドイツのシュヴァーベン地方の名物である。小麦粉、卵、水、塩から作られる。シュペッツレメーカーやシュペッツレプレスを使うなど、シュペッツレを作る様々な技術がある。元々の技法は、まな板とおろし金を使うことである。シュペッツレは肉に添えるソースと共にサイドディッシュとして提供される。
材料
- 小麦粉 500 g
- 卵 5個
- 水 150〜200 ml
- 塩
作り方
- 全ての材料を手または電動ミキサーで混ぜる。
- やや粘り気があり、弾力性があり、しっかりとした生地になるまで十分な水を加える。
- 気泡が立つまで十分にこねる。
- 大きな鍋で塩水を沸かす。
- まな板のみを使用する場合は、生地一杯をまな板上に置き、おろし金で動かす。おろし金で生地の小片を熱湯に切り落とす/おろす。シュペッツレメーカーを使用する場合は、生地一杯をメーカーに入れ、穴を通して水に押し出す。シュペッツレが浮かんで水面を泳ぐようになったら出来上がり。
- 穴あきスプーンでシュペッツレを水から取り出し、軽く油を引いたボウルに入れる。