ドイツ風ミートボール レシピ
ドイツ
これは簡単で非常に美味しいドイツ風ミートボールのレシピです。ドイツではケーニヒスベルガー・クロプセ、または時にはケーニヒスベルガー・クロプシーズとして知られています。
材料
- 低脂肪牛ひき肉 8オンス (225g)
- 豚ひき肉 8オンス (225g)
- 大きな玉ねぎ 1個、皮を剥いて細かく刻む
- アンチョビフィレ 5枚、細かく刻む
- ケッパー 大さじ2
- リースリング白ワイン ¼ボトル
- クレーム・フレッシュ 6液量オンス
- ミックスハーブ 大さじ1
- 大きな卵 1個
- ブラウンパンまたはロール 2〜3切れ、水に浸したもの
- レモン 2個分の絞り汁
- ライム 2個分の皮
- クローブ 2個
- オリーブオイル 大さじ½
- 塩
- 挽きたての胡椒
- 小麦粉大さじ2を水と混ぜてペースト状にしたもの
作り方
- 牛ひき肉と豚ひき肉を混ぜます。
- 刻んだ玉ねぎを焦げないよう注意して透明になるまで炒めます。牛肉と豚肉のひき肉混合物に加えます。
- ブラウンパンまたはロールを水に浸し、ひき肉に加えます。
- 胡椒、塩、刻んだアンチョビフィレ、卵、ミックスハーブをひき肉に加えます。手で全体をよく混ぜます。
- 直径約¾インチの小さなミートボールを作ります。作るには、ひき肉混合物を手にとって丸い形に成形します。次に手のひらの間で優しく転がし、できるだけ丸くします。形に取りつかれないでください。対称的でなくても、互いに同じ大きさでなくても構いません。
- 少なくとも2パイントの水を激しく沸騰させ、レモン汁、クローブ、オリーブオイルを加えます。ミートボールを優しく落とし入れます。鍋を混みすぎさせないこと—必要なら2回に分けて調理します。
- ミートボールが浮き上がってきたらすぐに穴あきスプーンで取り出し、温かく保ちます。
- ワイン、クレーム・フレッシュ、小麦粉混合物を水に加えます。液体が少し減少しソースになるまで調理します。この料理にはたっぷりのソースが必要なので、ソースを煮詰めてとろみをつけることに頼るより、もっと小麦粉ペーストを加えることを恐れないでください。
- ソースがとろみ始めたら、ミートボールをソースに戻し、さらに10分ほど調理します。
- 最後の瞬間にケッパーとライムの皮を加えます。お好みに合わせて調味料を調整します。
- ミートボールをソースから取り出します。ソースを目の細かいふるいに通し、「粒」を取り除きます。
- 必要ならソースを再加熱し、ケッパーひと握りと共にミートボールを戻します。
- 提供します。