フリッタテンスープ（オーストリア風） レシピ
ドイツ · 人数: 4
オーストリア料理 フリッタテンスープは19世紀のウィーン会議中に発生した出来事に由来し、様々なヨーロッパの大使が関与し、オーストリアの王子クレメンス・ヴェンツェル・フォン・メッテルニヒが議長を務めました。当時、ヨーロッパ政治の主要な問題は、主要な外交官の間の秘密会議で議論されました。これらの私的な会合は食事を必要としました。
材料
出汁
- 水 2.5リットル
- 牛骨 300g
- 牛肉 400g
- 玉ねぎ 1個
- セロリ
- 人参
- リーキ
- ラベージ
- 塩
- 刻んだチャイブ
パンケーキ
- 卵 2個
- 牛乳 400ml
- 小麦粉 180g
- 塩
- バターまたは油
作り方
出汁
- 牛骨をぬるま湯で洗います。
- 肉と骨を冷水に入れて加熱します。低温で1½時間煮込みます。スープの上の泡を時々すくい取り、必要に応じて水を追加します。
- 玉ねぎを半分に切り、油を使わずにフライパンで茶色になるまで焼きます。茶色の玉ねぎがスープに濃い色を与えます。
- すべての野菜と塩ひとつまみを出汁に加え、20分間調理します。スープからすべての固形物を漉し取ります。
パンケーキ
- 卵、牛乳、小麦粉、塩を一緒に混ぜます。
- フライパンでバターまたは油を加熱します。
- 熱いフライパンに生地の一部を注ぎ、パンケーキが固まるまで待ちます。パンケーキを裏返し、反対側が焼けるまで待ちます。
- 冷ましてから細い帯状に切ります。
提供
- 完成した出汁にパンケーキの帯を入れます。
- チャイブを上に乗せて提供します。