ブラックフォレストケーキ レシピ
ドイツ
ドイツ料理のブラックフォレストケーキは、フランス語で「ケーキ」を意味するgateau、gateauxまたはgâteauと呼ばれることもあり、チェリーが強く効いたチョコレートケーキです。レシピはドイツ発祥で、現地ではSchwarzwälder Kirschtorte（シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ）と呼ばれています。
材料
ケーキ
- 4 oz (100 g) バター
- 8 oz (225 g) ブラウンシュガー
- 4 oz (100 g) プレーンチョコレート
- 7 oz (200 g) セルフライジング小麦粉
- シナモン粉末小さじ¼
- サワークリーム¼パイント
- 濃いめの冷たいブラックコーヒー大さじ3
- 卵2個
- 塩ひとつまみ
ペストリーベース
- 4 oz (100 g) クリーム小麦粉
- 塩ひとつまみ
- 2 oz (50 g) 粉砂糖
- 2 oz (50 g) アイリッシュバター
- 卵黄1個分
- バニラエッセンス数滴
その他
- クリーム1パイント
- ブラックチェリー缶 (1 lb) 1缶
- ブラックチェリージャム大さじ4
- ブランデーまたはチェリージュース
- 4 oz (100 g) すりおろしチョコレート
作り方
ケーキ
- バターと砂糖をよくクリーム状にする。
- チョコレートを溶かし、クリーム状の混合物に混ぜ込み、卵を加えて混ぜる。
- 小麦粉、塩、シナモンをふるいにかけて混ぜる。
- 乾いた粉類を液体に軽く混ぜ込み、サワークリームと冷たいコーヒーを混ぜ込む。
- ライニングしてグリースを塗った9インチの丸い深いケーキ型に混合物を流し入れ、1時間25分焼く。
- ワイヤーラックで冷ます。
ペストリーベース
- ボウルに全ての材料を混ぜ、混合物が固まるまでまとめる。
- 粉を振った台にペストリーを伸ばし、ケーキ型の底とほぼ同じ大きさになるまで広げる。
- ベーキングシートに広げ、350°Fで20～25分、または中央に楊枝を刺してきれいに抜けるまで焼く。
組み立て
- クリームを形が保てるまで泡立てる。
- ホイップクリームの一部を星型口金を付けたペストリー絞り袋に入れ、デコレーション用に取っておく。
- ケーキを水平に3等分にスライスする。
- チェリーの水気を切り、デコレーション用に8個取っておき、残りの種を取り除く。
- 盛り付け皿にペストリーを置き、ブラックチェリージャムをペストリーに塗り広げる。
- ケーキにブランデーまたはチェリージュースを染み込ませる。
- コーティングしたペストリーの上にケーキの1層を置く。
- ケーキにクリームの層を広げ、種抜きチェリーの半分をのせる。
- ケーキの2層目を加え、さらにクリームとチェリーの層を重ねる。
- 最後のケーキの層をのせる。
- 残りのクリームでケーキ全体を覆い、すりおろしチョコレートを押し付ける。
- 上に絞ったクリームのロゼットと取っておいたブラックチェリーで飾る。