中華風酢豚 レシピ

肉

• アメリカズカット豚肉 (骨なしロースロースト) を 1 人 1 枚、1 インチ角に切って平らに叩く

マリネ液

• ドライシェリーまたは中国米酒 3 tbsp
• 醤油 2 tbsp
• コーンスターチ 2 tsp

ソース

• ケチャップ ¼ カップ
• 米酢 2 tbsp
• 醤油 1 tbsp
• ウスターソース 1 tbsp
• ホットペッパーまたはチリガーリックソース ½ tsp
• 砂糖 1 tbsp
• 卵 1 個、軽く溶く
• コーンスターチ 2 tsp
• エクストラライトオリーブオイルまたは植物油 ¼ カップ
• 刻み生姜 1 tsp
• 刻みニンニク 1 tsp
• コリアンダー 1 tbsp (任意)

1. マリネ液の材料を大きなボウルで混ぜ、肉を加える。よく混ぜて肉を覆い、2 時間 (または一晩) 冷蔵する。
2. ソースの材料を合わせて脇に置く。
3. 豚肉を冷蔵庫から出し、余分な液体を取り除く (もしあれば)。
4. 卵とコーンスターチを溶き、肉によく混ぜて覆う。
5. 中華鍋に油 2 tbsp を入れ、肉の半量を切ったときに桜色が消えるまで (約 2 分) 炒める。
6. 肉を取り出し、残りの油を加えて、残りの肉を炒める。
7. 炒めた肉を脇に置き、フライパンの油は捨てる。
8. 中華鍋に生姜とニンニクを加え、香りが立つまで炒める。
9. 豚肉を中華鍋に素早く戻して炒め、ソースを加える (ソースを加えるとき後ろに下がらないと鼻腔がスッキリする)。
10. 肉とソースを肉によく絡むまで炒め、すぐにサーブする。