ツナバオ レシピ

生地

• 中力粉
• 米粉
• タピオカ粉 (またはじゃがいも澱粉)
• ドライイースト ½ 袋
• 蜂蜜 1 tbsp
• 牛乳、温かいもの (~100°F)
• 植物油
• 塩
• 白グラニュー糖
• ぬるま湯 (~100°F)

具

• 缶詰のツナ
• 果汁入り缶詰パイナップル、小さく切ったもの
• 缶詰パイナップル果汁 1 tbsp
• バーベキューソース (好みのもの)
• シーズニングパウダー (ホットパプリカ、塩、こしょう、ガーリックパウダー、ジンジャーパウダー、八角パウダー)
• ベゲタシーズニング 1 つまみ (任意、MSG 含有)
• スパイシーマスタード 1 tsp
• 殻を取った全粒ピーナッツ

生地

1. 温かい水と牛乳約 8 oz にドライイーストと蜂蜜を加える。インスタントイーストを使う場合は予備発酵の必要なし。
2. 中力粉、米粉、タピオカ粉の混合を篩にかけて加える。大部分は中力粉だが、正確な配合は厳密でなくてよい。
3. 塩と砂糖を少し加える。油を塗ったヘラで生地をまとめ始め、まとまり始めるまで粉を加え続ける。
4. こね始める—べたつくはず—粉を加え続ける。手に油を塗ると助かる。
5. 必要なら油を少し (1 tbsp 以下) 加え、生地が弾力性を持つまでこね続ける。
6. 膨らむ生地が収まるくらい大きい蓋付きの食品用プラスチック容器に生地を入れる。
7. 暖かい場所で生地を発酵させる。約 2 時間後にチェックする—指で押しても戻らなくなったら、具を詰める準備完了。

具

1. ツナ、パイナップル、ピーナッツ、シーズニングパウダーを合わせ、ツナがペースト状の固さになるまで混ぜる。パイナップル片は小さくする。
2. バーベキューソースを少し加える。湿っているがびしょびしょすぎない程度。
3. 好みでパイナップル果汁 1 tbsp を加える。甘くなる。
4. 好みに応じてマスタードを加える。
5. 蓋なしで約 2 時間休ませる。

成形

1. ゴルフボールより少し大きい生地を取り、手で平らにする。薄くしすぎないこと。
2. 具をのせ、縁をつまんで閉じる (このステップは「folding bao」で検索)。プレーンのバオは棒状にしてもよい。
3. 沸騰したお湯の蒸し器に入れ、10〜12 分蒸す。
4. 熱いうちにサーブする。