フカヒレスープ レシピ
中国 · 人数: Several
スープ フカヒレスープ、またはフカヒレシチューは、中国発祥と考えられている魚のスープです。1800年代の中国海域で、チンイースゾウの支配下にいた海賊が、少なくとも4時間かけて準備するフカヒレスープを作っていました。フカヒレスープのレシピはさまざまですが、フカヒレは欠かせない材料です。近年、それは負の影響について批判されています
材料
スープ
- フカヒレ 400g
- 干しエビ粉末 100g
- 大きな干しドングーきのこ 10個
- 干しタケノコ 50g
- スライスした生姜根 1個
- ベーコンの脂 大さじ2
- 塩 小さじ1
- 醤油 大さじ2
- 中国白ワイン 大さじ4
- チキンブロス ¾リットル
- 赤煮込みヒレからの魚のストック
- ごま油 小さじ1
- コーンスターチ 大さじ1
作り方
- ヒレを掃除し、ぬるま湯に入れます。
- 干しエビ粉末と干しきのこを¼リットルの温水に30分間浸します。その後、水は捨てて構いません。干しタケノコも柔らかくなるまで浸し、細い短冊切りにします。
- フカヒレをよく掃除して鱗を取り、1リットルの水に入れます。1時間煮込みます。その後、水は取っておきます。
- ヒレを新鮮な1リットルの水に入れ、沸騰させます。火を弱め、蓋をして1½時間煮込みます。その後、ヒレを漉します。
- 別の鍋にチキンブロスを入れ、沸騰させます。生姜とエビを加え、30分煮込みます。
- 火を止めてブロスを漉し、エビと生姜は捨てます。
- 別の鍋でベーコンの脂を熱し、タケノコときのこを塩と一緒に加えます。
- 1分間炒め、その後醤油、ワイン、ブロス、魚のストック、ヒレを加えます。弱火で頻繁にかき混ぜながら20分煮込みます。
- 火から下ろし、コーンスターチを少しずつゆっくり混ぜ入れます。スープにごま油を振りかけます。
- 大きな鉢に盛り付けます。フカヒレは表面に残るべきです。