あんこ レシピ
中国
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料理 あんこ（簡体字中国語：红豆沙、繁体字中国語：紅豆沙、ピンイン：hóngdòushā、その質感から「赤豆の砂」を意味する）は中華、日本、韓国料理で多くの用途に使われる甘いペーストである。つぶした小豆（中国では赤豆として知られる）を砂糖と混ぜて作られる。粗くてざらざらしたものから細かいものまで質感の幅がある。
材料
- 乾燥小豆 200 ml
- 浸漬と煮込みに必要な水
- 砂糖 150 ml
- 炒め用植物油またはピーナッツ油 75 ml
作り方
- 豆を洗い、傷んだものや病んだものをチェックして取り除く。豆を冷水に少なくとも4時間、できれば一晩浸す。これにより豆が少し柔らかくなり、調理時間が大幅に短縮される。
- 浸したら豆の水を切ってすすぐ。
- 小さな鍋に入れ、水で覆う。沸騰させる。
- 豆を1½〜2時間、柔らかくなって少し崩れるまで煮る。長く煮るとより滑らかなペーストになる。豆が空炊きしないように時々水を足すことを忘れないように。
- 水を切る。
- 好みの質感に応じて、豆を手でつぶす（粗い）またはブレンダー（細かい）でお望みの状態になるまでつぶす。ペーストは非常に濃厚なので、ブレンダーを使う場合は少しずつ行う方が簡単であることに注意。
- 砂糖を混ぜる。これで濃厚だが湿ったペーストができる。
- フライパンまたは中華鍋で油を予熱し、ヘラまたはスプーンでかき混ぜながら水分が飛ぶまで豆ペーストを炒める。豆ペーストはかなり乾燥し、わずかにザラザラした質感になる。
- 冷ました後、必要になるまで密閉容器に保管する。このペーストは冷蔵庫で少なくとも1週間保つ。