豚足の生姜酢煮込み レシピ
中国
中国料理 「豚足の生姜酢煮込み」（豬腳薑）は、伝統的に新しい母親のために作られていた広東料理だが、現在では人気の日常料理でもある。豚足の生姜酢煮込みの主な材料は：豚足、生姜、中国甘黒酢、卵、塩、油である。鍋を満たせるようにしたいので、実際の量はあなたの
材料
- 豚足 4 本
- 卵（大）12 個
- 生姜 500 g
- 他の材料を覆うのに十分な甘黒酢
作り方
- 卵を固ゆでにし、冷水で冷やしてから冷ます
- 生姜を洗い、皮をむき、厚切りにし、包丁の腹で軽く叩く。
- 生姜を強火で油と塩で約 5 分炒める。取り置く。
- 豚足から毛を取り除く（直火で炙ってから包丁でこそげ取る。シェフのバーナートーチがあればそれを使用、なければガスコンロを慎重に使う）。
- 鍋にお湯を沸騰させ、豚足を湯通しする。皮が締まり、豚足の外側の色が変わったら水から取り出し、冷えるまで冷水で冷やし、水気を切るために置いておく。
- ほぼ乾いたら（清潔な布で手助けする）、豚足をまず関節を横切るように、その後縦に切り分ける。
- 豚足によく塩をすり込み、フライパンか中華鍋を熱する。豚足を自身の脂で焼き色を付ける。
- 生姜と豚足を素焼きの鍋に入れ、それから甘酢を加える。沸騰させてから火を弱め、約 20 分煮込む。
- 卵の殻をむき、鍋に加える。さらに 10 分間煮続ける。
- 火から下ろし、1 日置いておく。時々弱火で穏やかに温め、それから煮立たせ、再度冷ます。伝統では 1 日のうちに 3 回温めて冷ます。煮込みはゼリー状に固まる。