宮保鶏丁（クンパオチキン） レシピ
中国 · 人数: 4
クンパオチキン（北京語で宮保）は、賽の目に切った鶏肉、唐辛子、ピーナッツで作る四川料理の辛い料理で、宮廷役人にちなんで名付けられました。アメリカとイギリス全土の中華料理店で人気の料理です。
材料
鶏肉/マリネ
- 骨なし皮なし鶏肉 1 lb、1インチの角切り
- オイスターソース 大さじ2
- シェリーまたは紹興酒 大さじ2
- コーンスターチ 小さじ1
香辛料
- サラダ油 大さじ4
- 殻むきピーナッツ ½カップ
- 小さな乾燥赤唐辛子 5〜10本
- 砕いた赤唐辛子フレーク 小さじ¼
- つぶしたニンニク 小さじ1
野菜
- 緑ピーマン 1個、½インチの角切り
- 赤ピーマン 1個、½インチの角切り
- スライス筍の缶詰 1缶（5 oz）（オプション）、水を切る
- セロリ 3本、刻んだもの
- 青ネギ 4本、緑の部分も含めて½インチに切る
ソース
- 醤油 大さじ2
- 米酢 大さじ2
- 鶏スープ 大さじ4
- ガーリックパウダー 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- コーンスターチ 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- ホイシンソース 小さじ2
作り方
- 調理前にすべての材料を計量して準備します。
- ボウルにすべての鶏肉/マリネ材料を混ぜ、よくかき混ぜて30分マリネします。
- 別のボウルでソースの材料を混ぜ、必要になるまで脇に置きます。ダマがないようにかき混ぜます。
- 中華鍋または大きなフライパンを、水滴がはじけて踊るほど熱くなるまで加熱します。
- 中華鍋にサラダ油を加えます。油が熱くなるまで数秒待ちます。
- 残りの香辛料の材料を中華鍋に加え、30秒間炒めます。
- 鶏肉の混合物を中華鍋に加え、鶏肉が完全に火が通るまで約4分間炒めます。
- 野菜を中華鍋に加え、約2〜3分間炒めます。
- ソースをかき混ぜて中華鍋に加えます。ソースが沸騰したら、ソースが濃くなるまで約1分間調理します。
- 他の材料に濃くなったソースが絡むようにかき混ぜます。
- 大きな皿に盛り、すぐに提供します。