紅焼肉（ホンシャオロウ） レシピ
中国 · 人数: 4 Servings
紅焼肉（文字通り赤く煮た肉）は伝統的な中国の豚肉料理です。とても人気の家庭料理ですが、西洋のレストランではほとんど見られません。家族の正確なレシピは秘密で代々受け継がれていることが多いです。豚バラ肉を濃い甘い暗いソースで長時間煮込み、通常は固い肉を柔らかくします。トリペや牛筋などの他の肉もよく使われます
材料
- 豚バラ肉 700 g、角切り
- 植物油 大さじ3
- 白砂糖 大さじ2
- 豚または鶏のスープ 350 ml
- 生姜のみじん切り 大さじ1
- 老抽醤油 大さじ2
- 紹興酒 50 ml
- 八角 3個
- 小ネギ 4本、スライス
作り方
- 中型の鍋で強火にし、油と砂糖を一緒に熱して砂糖が溶けて茶色になるまで加熱する。
- 角切りにした豚肉を砂糖と油に加え、全面に焼き色をつける。
- 火を弱め、スープ、生姜、八角、醤油、紹興酒を鍋に加える。
- しっかり蓋をして40分間煮込み、底が焦げないように時々かき混ぜる。
- 蓋を外し、ネギを加える。
- ソースが濃く暗いグレービーだけになるまで煮詰める。
- 今すぐ提供してもよいが、可能なら1日冷蔵庫で寝かせて風味を引き出す。
- ご飯と一緒に提供し、スライスしたネギを飾る。