ジェネラル・ツォーズ・チキン レシピ
中国 · 人数: 4
ツォーズ・チキン (北京語: 左宗棠鶏) は中華系アメリカ料理レストランで人気の衣付きチキンレシピで、中国湖南省発祥と伝えられています。しかし左宗棠 (ツォー将軍) にまつわるレシピの起源の話はおそらく作り話で、実際には類似の湖南料理を基に考案された料理である可能性が高いです。
材料
鶏肉/衣
- 生の鶏もも肉 (骨と皮を取り除いたもの) 750g (1.65ポンド)
- 卵 1個
- 薄口醤油 大さじ1
- 調味料 お好みで
- コーンスターチ 大さじ2〜3、または必要量
- 揚げ油 700ml (3カップ)、または浅煎りに十分な量
ソース
- 濃口醤油 大さじ2
- 米酢 大さじ1
- 赤紹興酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 鶏のだしまたは水 大さじ3
- 生姜のみじん切り 大さじ1
- 潰してみじん切りにしたニンニク 大さじ1
- コーンスターチ 大さじ1 (ソースのとろみ付け、オプション)
野菜
- 青ねぎ 4本、みじん切り
- 刻んだ乾燥唐辛子 大さじ1
作り方
- 鶏肉を2cm (¾インチ) 角に切ります。
- ボウルに卵、薄口醤油、調味料を入れて混ぜます。
- 鶏肉を卵液に加え、コーンスターチを混ぜて生地を濃くします。
- 別のボウルでソースの材料を混ぜ、必要になるまで脇に置いておきます。ダマがあれば溶かします。
- 中華鍋で油を熱します (揚げ物の場合は180°Cまたは350°Fを目指します)。
- 深く揚げる場合、衣をつけた鶏肉を数個ずつカリッとするまで揚げます (約3分)。浅く揚げる場合、鶏肉に火が通り衣が黄金色になるまで揚げます。揚げた後、余分な油を取り除きます。
- 鶏肉を揚げ終えたら、中華鍋を空にして拭き取ります。油大さじ2を中華鍋に戻し、再び火にかけます。
- 青ねぎと唐辛子を約30秒一緒に炒めます。
- 鶏肉を中華鍋に戻し入れ、野菜と一緒に焼き色がつくまで炒めます。
- ソースを混ぜて中華鍋に加えます。ソースが沸騰したら、約1分間、またはソースが濃くなるまで調理します。正確な時間は加えたコーンスターチの量によって異なります。
- 火から下ろし、すぐに提供します。