エッグロール レシピ
中国
肉料理 エッグロールは香ばしい中華系アメリカ料理の揚げパイです。小麦粉の皮で包んだ具を揚げたものです。エッグロールはそのまま、または甘酸っぱいソースや照り焼きソースに浸して食べることができます。これらのエッグロールには、商業エッグロール製造業者が具を安くするために使うキャベツやにんじんが含まれていません。その結果、これらの具材は…
材料
- エッグロールの皮（市販または手作り）
- 鶏肉または豚肉
- ブロッコリー（お好みで）
- チンゲン菜（お好みで）
- セロリ（お好みで）
- ほうれん草（お好みで）
- もやし
- 粉末ジンジャー
- 醤油
- タケノコ
- 具を炒めるための油、ごま油を含む場合あり
- 完成したロールを揚げるための油、ショートニングを含む場合あり
- 卵白
作り方
具
- 肉を細かく切ります。これは肉が調理されている方がはるかに簡単ですが、生のまま切ってから調理した方が結果は良くなります。
- タケノコをマッチ棒状に切ります。
- 使用する場合、ブロッコリーの花を直径約⅜インチの小片に切ります。茎をマッチ棒状に切ります。
- セロリを使う場合、茎を縦に¾インチ幅に切り、それから横方向に⅛インチ厚に切ります。
- チンゲン菜を使う場合、葉を茎から切り離します。茎はセロリと同様に扱います。葉を横方向に½インチ幅に切り、ストリップを1.5インチの片に分けます。
- ほうれん草を使う場合、チンゲン菜の葉と同様に扱います。
- もやしを洗い、白く新鮮でないものは捨てます。
- 中華鍋に油を入れて加熱します。高温だとより良い結果が得られますが、焦げを防ぐために素早くかき混ぜる必要があります。初心者は低温を使うべきです。中華鍋が満杯にならないように必要に応じて調理を分割します。具をかき混ぜて投げる十分なスペースが必要です。各材料を別々に調理し、最後に混ぜることもできます。
- 肉を加えます。生の場合は、軽く炒めます。汁を捨て、必要に応じて油を追加します。
- 風味付けに少量のごま油および/またはごまを加えてもよいです。
- 醤油を加えます。具がいっぱいの中華鍋には大さじ1を加えます。
- ジンジャーを加えます。お好みに応じて、約½tspのジンジャーが適切です。ジンジャーはやや辛いです。
- ブロッコリー、セロリ、および/またはチンゲン菜の茎を加えます。完成時には少しだけ柔らかくなっているはずです。ブロッコリーは非常に明るい緑色になり、青みがかった色合いを失うが、黄褐色の色合いは出ないはずです。
- チンゲン菜の葉および/またはほうれん草を加えます。完成時にはほんの少しだけしんなりしているはずです。
- タケノコともやしを加え、火を止めます。もやしを火が通り過ぎないようにします。
成形と揚げ
- エッグロールを揚げるために油を加熱し始めます。深揚げが最良ですが、¾インチの油でフライパンで揚げることも可能です。バスケットは必要ありません。エッグロールがバスケットにくっついて破れる可能性があります。トングが必要です。
- エッグロールの皮を皿の上に置きます。初心者はくっつきを避けるために小麦粉を使用してもよいですが、これはすぐに油を汚します。
- 皿を回して、皮の一つの角があなたに向き、もう一つが反対側を向くようにします。
- 熱い具を皮の上に置きます。
- あなたから離れた角を折ります。
- この角に卵白を糊として塗ります。
- 左右を向く角を折ります。
- これらの部分にも卵白を塗り、残りの角にも塗ります。
- 残りの皮の角に向かって、エッグロールを自分の方に転がします。
- 皮を調べて、完全に密封されていることを確認します。破れは予備の皮と卵白の糊で修正できます。
- エッグロールを熱い油に入れます。同時に複数調理することは可能ですが、調理されていないエッグロールを長時間放置しないでください。調理されていないエッグロールは粘着性になり、簡単に破れます。
- 調理中にエッグロールを数回ひっくり返し、油の中に沈めます。これを行う際に破れないように注意してください。
- 黄金色になったらエッグロールを取り出します。新しい皿に置き、生の卵白で汚染されないようにします。生の卵白で汚染されている可能性のある手で調理されたエッグロールを扱わないように注意してください。
- すぐに提供します。熱いうちが最高です。