チャウメン レシピ
中国 · 人数: 4–6
チャウメンは炒め麺料理の総称であり、多くの種類がある。本格的なチャウメンは一般的に柔らかい麺で作られるが、西洋化された中国料理のチャウメンは薄くてカリカリの麺で作られることもある。このバージョンのチャウメンは、鶏肉、豚肉、エビといった伝統的な食材の代わりにセイタン（小麦グルテン）を使用している。
材料
マリネ
- みじん切りにした椎茸 ¼カップ
- ごま油 2 teaspoons
- 醤油 1 teaspoon
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- コーンスターチ ½ teaspoon
ソース
- 水または低塩野菜ブロス ¼カップ
- 醤油 1 tablespoon
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- コーンスターチ 1 tablespoon
- 水 4 tablespoons
作り方
- 調理の1〜2時間前に緑豆もやしをすすぎ、よく水切りする時間をとる。
- セイタンを薄切りにする。マリネの材料を加え、コーンスターチは最後に加える。セイタンを20〜25分間マリネする。
- 次の3ステップはセイタンをマリネしている間に完了できる：
- * ソースを作るには、小さなボウルでコーンスターチ 1 tablespoon を水 4 tablespoons で溶かす。水または野菜ブロスにオイスターソース、醤油、塩、コショウ、コーンスターチ水溶液を合わせて泡立て器で混ぜ、取り置く。
- * 沸騰した塩水に麺を入れて柔らかくする。冷水にくぐらせて調理を止め、よく水切りする。
- * 野菜を必要に応じて洗う。セロリと青梗菜を斜め ½インチ幅に切る。青梗菜の代わりにブロッコリーを使う場合は、筋が出なくなるまで茎の皮をむき、斜めに薄切りにする。きのこは湿らせた布で拭いてスライスする。赤パプリカを半分に切り、種を取り除いて大きめに切る。玉ねぎは皮をむいて刻む。長ねぎはみじん切りにする。
- 中強火から強火で熱したウォックまたはフライパンに油 2 tablespoons を加える。油が熱くなったら麺を加える。数回に分けて金色になるまで炒める。麺をパンから取り出す。
- 油 2 tablespoons を加える。玉ねぎとセイタンを加え、残りのマリネは後で使うため取り置く。セイタンを少し焦がしてから、赤みがなくなりほぼ火が通るまで炒める。炒めたセイタンと玉ねぎをパンから取り出す。
- 長ねぎを除いた残りの野菜を別々に炒め、好みに応じて炒める際に少々塩で味付けする。青梗菜またはブロッコリーを調理する際は、水 ¼カップを加えて蓋をして調理する。各野菜が炒まったらパンから取り出す。必要に応じて油を足す。
- ソースをもう一度さっと混ぜる。すべての食材をウォックに戻し、ウォックの中央に「井戸」を作ってソースを加える。ソースと残りのマリネを加え、素早くかき混ぜてとろみをつける。すべてを混ぜ合わせる。長ねぎを加える。調理した野菜とソースの混合物を麺の上にかける。炒りごまを散らして飾る。熱いうちに提供する。