チャーシュー レシピ
中国
叉焼（チャーシュー）は、スパイスが効いた広東式の蜂蜜焼き豚の一種である。広東語でチャーシューまたはチャーシウとも呼ばれる。アメリカでは中国式バーベキューポークとも呼ばれることがある。非常に人気があり、そのまま（通常は冷たい状態で）食べるか、叉焼包（豚肉饅頭）や麺・ご飯の具として使われる。使用する豚肉は
材料
- 豚肩肉 1 kg（2.25 lbs）
- 濃口醤油 2 tbsp
- 薄口醤油 2 tbsp
- オイスターソース 2 tbsp
- 紹興酒 2 tbsp
- 清澄蜂蜜 2 tbsp
- ホイシンソース 4 tbsp
- 五香粉 ½ tsp
作り方
- 肉を幅約1インチ（2.5 cm）、長さ約6インチ（15 cm）の細長いストリップ状に切る。このように長く細いストリップ状にすることで、吊るしたときに形を保ちやすくなる。
- 豚肉全体をフォークでしっかりと刺す。これにより豚肉が柔らかくなり、マリネが肉に浸透して全体的に風味がつく。
- 他の材料をすべて混ぜ合わせてマリネを作る。
- 豚肉ストリップをトレーに並べ、マリネで覆う。ストリップ全体がマリネに完全に浸るようにする。
- ラップでしっかり覆い、冷蔵庫に数時間（8〜24時間が望ましい）入れる。
- オーブンを230°Cまたは420°Fに予熱し、下部に脂を受けるためのパンを置く。洗いやすいようにアルミホイルを敷く。
- 肉をオーブンのフックに吊るすか、ラックに並べる。方法やオーブンの大きさによって、一度に全部ではなく2〜3回に分けると簡単な場合がある。
- 20分間焼き、豚肉が完全に火が通るまで調理する。外側にマリネの層をしっかり重ねるため、少なくとも2回はバスティングする。豚肉は調理中に黄金色がかった赤い色に変わるはずである。
- 吊るしたまま冷ますか、ワイヤーラックの上に置いて冷ます。冷めるまで他の肉の上や平らな面に置かないようにする。
- 覆って必要になるまで冷蔵保存する。