広東風ローストダック レシピ

マリネ

• 薄口醤油 2 Tbsp
• 濃口醤油 2 Tbsp（任意、薄口醤油で代用可）
• 白ワイン、シェリー、または中国料理酒 2 cups（450 ml）
• 中国五香粉 1 tsp

グレーズ

• 海鮮醤（ホイシンソース） 2 Tbsp
• 濃口醤油 2 Tbsp

鴨

• 丸鴨または丸鵝 3–6 lb（1.3–2.6 kg）
• 万能ねぎ 3本または玉ねぎ 1個

準備

1. マリネの材料をすべて混ぜ合わせる。
2. グレーズの材料をすべて混ぜ合わせる。
3. マリネ混合物を鴨の内外全体に塗る。
4. グレーズ混合物を鴨の腹腔内に塗る。
5. 鴨を胸を上にして、開いたコンテナの網の上に置く。
6. 冷蔵庫に入れて一晩冷やす。

調理

1. オーブンを450°F（220°C）に予熱する。
2. ローストパンに½–1 inch（2.5 cm）の水を入れる。これにより鴨を焼く際に出る脂を受け止め、煙が出るのを防ぐ。
3. 鴨の腹腔内に万能ねぎを入れる。
4. ローストパンのラックに鴨を置く。鴨を15分焼く。
5. 鴨を胸を上にして返し、さらに15分焼く。
6. オーブンを375°F（190°C）に下げ、鴨の内部温度が少なくとも180°Fに達するまで焼く（鴨／鵝の最も厚い部分であるもも肉と体の間を測定し、骨に触れないよう注意する）
7. 鴨にグレーズを塗り、オーブンを450°F（200°C）に上げて、さらに約10分焼く。
8. 切り分けて提供する！