広東風カリカリチキン レシピ

ペッパーソルト

• 塩 1 Tbsp
• 花椒（ファジャオ） 3 Tbsp
• 味の素 1 Tbsp

鶏肉

• 丸鶏 1羽（小さめ）
• 中国五香粉（五香粉） 2 Tbsp
• 生姜 3切れ（潰す）
• 万能ねぎ 2本
• 鶏をゆでるための水

グレーズ

• 酢 3 Tbsp
• 砂糖 ¼ cup

揚げ用

• 油 4 cups（またはフライヤーに十分な量）
• 海老せんべい／エビチップス（出来上がり品ではないもの）

ペッパーソルト

1. 小さなフライパンに塩と花椒を入れる。うっすら煙が出るまで中弱火で加熱する。
2. 火から下ろす。
3. すり鉢と杵、または麺棒でよく砕く。
4. 味の素を加えてよく混ぜる。

ゆで

1. 鶏をきれいに洗い、内臓を取り除く。
2. 鍋に鶏が浸かるくらいの水を入れ、沸騰させる。
3. 五香粉、生姜、万能ねぎを布に包んで結ぶ。水に加えて15分間弱火で煮る。
4. 鶏を加え、弱火にして20分間優しくゆでる。
5. 鶏に火が通ったら火から下ろし、キッチンタオルで水気を拭き取り、少しの間風乾させる。
6. 鍋に酢と砂糖を入れ、溶かして煮詰めシロップを作る。
7. シロップを鶏の内側と外側全体に塗る。
8. 風通しの良い場所で完全に乾くまで乾燥させる。

揚げ

1. フライヤーに油を入れ、350°F（175°C）に加熱する。
2. 鶏を片面約10分ずつ、茶色くなって火が通るまで揚げる。
3. 油から取り出し、肉切り包丁で1×2インチ大に切る。
4. 鶏が揚がったら、フライヤーで海老せんべいを揚げる。
5. 海老せんべいに少量の塩をふりかける。
6. 海老せんべいを鶏に飾り、ペッパーソルトを小皿に入れて添えて提供する。