ブラジル風フェイジョアーダ レシピ

豆の煮込み

• 豚スペアリブ½ lb
• 塩
• フィレミニョンメダリオン2個
• 燻製ソーセージ1本
• ハムステーキ¼ lb
• 燻製ポークチョップ1パック (例えばHormell)
• ジャーキービーフ (オプション)
• 玉ねぎ1個、刻む
• パセリ、刻む
• チャイブ、みじん切り
• 予め調理した黒豆2～3缶

米

• 未調理の米3カップ
• ニンニク2片、みじん切り
• 玉ねぎ¼

コラードグリーン

• コラードグリーン
• 薄切りベーコン (オプション)
• スライス玉ねぎ
• 塩ひとつまみ
• 砂糖ひとつまみ

ファロファ

• 薄切りベーコン1カップ
• 黒オリーブ¼カップ
• オリーブオイル¼カップ
• 玉ねぎ¼、刻む
• 白いトーストしたキャッサバ粉2カップ
• 鶏風味ブイヨン小さじ2

スパイシーな豆ソース

• コリアンダー
• チャイブ
• 塩
• オリーブオイル
• 酢少々
• 細かく刻んだ赤い辛いフィンガーペッパー1個

追加

• オレンジのスライス (1人につきオレンジ1個)
• タバスコソース

準備

1. 提供3日前に、豚スペアリブを大きなストックポットに入れ、塩で完全に覆う。塩漬けリブの1本を切り取り、ビニール袋に入れて冷蔵庫に脇に置く。残りのリブの入ったストックポットを覆い、冷蔵庫で保管する。
2. 提供1日前に、リブの入ったストックポットを冷蔵庫から出す。余分な塩を抜き始め、リブを冷水に浸し、6時間間隔で水を3回交換する。水を交換するたびに、リブと水の入ったストックポットを覆って冷蔵庫に戻す。3回目の最後の後、リブと水でストックポットを再び満たし、調理工程を開始するまで冷蔵庫に置いておく。
3. 調理と提供の日に、フィレミニョンを1インチの立方体に切る。燻製ソーセージをお好みの厚さにスライスする。ベーコンを小さな立方体に切る。ハムステーキを1インチの立方体に切る。燻製ポークチョップを小さな片に切る。骨をまだ捨てない；一緒に調理するため肉を少し残す。ジャーキービーフも使用する場合、他の肉に比例して切る。肉に骨がある部分は、一緒に調理するため骨に肉の一部を残す。

豆の煮込み

1. リブの入ったストックポットを冷蔵庫から出して水を捨てる。リブを分け；大きすぎると思う場合は、それぞれを半分に切る。
2. 大きな鍋にオリーブオイル¼カップを入れて熱する。次に、薄切りベーコンと、冷蔵庫に脇に置いた塩漬けリブを含むリブを加える (注：この特定のリブの塩は、準備に十分な基本の塩になる)。
3. 蓋をして、中火で10～15分、時々かき混ぜながら一緒に調理する。
4. スライス玉ねぎ、パセリ、チャイブを加える。残りのスライスした肉を加え、さらに15分間調理する。
5. 次に、黒豆2～3缶と水1缶を加え、さらに30分間調理する。沸騰し始めたら、火を中弱火に下げる。時々かき混ぜる。
6. 塩を確認する。十分なはず。さらに塩を加えたい場合は、注意してください。フェイジョアーダにあまり塩を加えすぎないように。
7. 水を見る。フェイジョアーダをもっと液体にしたい場合は、(熱い) 水をさらに加える。フェイジョアーダは肉が柔らかくなり骨から外れたときに完成。お好みで、骨を取り出してもよい。温かいうちに提供する。

白米

1. 米を洗って水気を切る。
2. 中サイズの鍋に、オリーブオイルと刻んだ玉ねぎを入れる。柔らかくなるまで調理する。お好みでニンニクを加える。
3. あらかじめ洗って乾燥させた米を加える。塩ひとつまみを加えてかき混ぜる。
4. 熱湯を加え (米1カップにつき水2カップ使用)、沸騰し始めるまで調理する。
5. 火を弱める。蓋をして調理を完了する。水が完全に蒸発し米が柔らかくなったら米の出来上がり。

ファロファ

1. 鍋で薄切りベーコン1カップを金茶色になるまで炒める。
2. 黒オリーブを加えて調理する。
3. オリーブオイルと玉ねぎを加える。柔らかくなるまで調理する。
4. 熱くなったら、キャッサバ/マニオク粉を注ぎ、希望の濃度になるまでかき混ぜる。粉の量が濃度を決定する。火に注意；ファロファは底で焦げてはいけない。

コラードグリーン

1. コラードグリーンを葉ごとに洗い、それから非常に細い帯状にスライスして脇に置く。
2. 鍋またはフライパンに、使うコラードグリーンの量に十分なオリーブオイルとスライスした玉ねぎを入れる。使う場合は、薄切りベーコンを加える。
3. 薄くスライスしたコラードグリーンを塩ひとつまみと砂糖ひとつまみと一緒に加える (これでコラードグリーンが緑のままになる)。
4. 蓋をして、時々かき混ぜながら15分間調理する。

オレンジのスライス

1. あらかじめ脇に置いたオレンジの皮を剥く。
2. 丸いスライスに切り、陶器のボウルまたは皿に置く。

スパイシーな豆ソース

1. 陶器または金属のボウルに、コリアンダー、チャイブ、塩、オリーブオイル、酢少々、細かく刻んだ赤い辛いフィンガーペッパー1個を入れ、温かい豆ブロスを1カップ加え、一緒にかき混ぜる。
2. ティースプーンで提供する。このソースはフェイジョアーダの上に使え、個別に加える。

提供

1. 豆の煮込みを付け合わせとオレンジスライスと一緒に提供する。