बुन बो हुए (वियतनामी चावल नूडल और बीफ सूप) रेसिपी
वियतनाम
वियतनाम की रसोई Bún bò Huế एक लोकप्रिय वियतनामी नूडल सूप है जो पुरानी शाही राजधानी Huế में उत्पन्न हुई।
सामग्री
शोरबा
- 4 बड़े चम्मच Huế झींगा पेस्ट
- 1 छोटी प्याज, बारीक कटी
- वनस्पति तेल
- 2 ताज़े मध्यम आकार के सूअर के पैर, 1 cm के टुकड़ों में कटे (पैर स्वयं फेंक दें)
- 2 डंठल लेमनग्रास, 5 इंच के टुकड़ों में कटे
- 1 kg कार्टिलेज सहित बीफ़ शैंक, 2 mm मोटे टुकड़ों में कटे और लगभग 4 x 4 cm में काटे
- Nước mắm
- चीनी
- लाल रंग पाउडर (बिना तीखा, केवल रंग के लिए)
- मिर्च पाउडर
असेंबली
- 1 गुच्छा धनिया के पत्ते, कटे
- 1 गुच्छा इटैलियन (फ्लैट लीफ) अजमोद के पत्ते, कटे
- 1 मध्यम प्याज, बारीक कटी
- 1 kg पतले चावल के नूडल
मसाले
- नींबू, फांकों में कटा
- ताज़ी मिर्च, कटी
- बीन स्प्राउट्स
- केले का फूल, पतला कटा
- झींगा पेस्ट
विधि
शोरबा
- झींगा पेस्ट को 2.5 L के बड़े बाउल में डालें और पेस्ट को ज़ोर से हिलाते हुए धीरे-धीरे ठंडा पानी मिलाएं। बाउल के किनारे तक पानी मिलाते और हिलाते रहें। बाहर न निकलने दें। पेस्ट मिश्रण को 1.5 घंटे बाउल में रहने दें।
- छोटी प्याज को 3 बड़े चम्मच तेल में सुनहरी होने तक भूनें।
- एक बड़े बर्तन में पकी प्याज और सूअर के पैर 2 L पानी के साथ मिलाएं। मध्यम आंच पर धीरे-धीरे उबाल लाएं।
- लेमनग्रास डालें, फिर झींगा पेस्ट का मिश्रण धीरे-धीरे और सावधानी से डालें, केवल ऊपर का साफ तरल डालें, बाउल के तले में जमा तलछट नहीं।
- बचे झींगा पेस्ट में एक लीटर पानी डालें और हिलाएं। फिर से बर्तन में डालने से पहले मिश्रण के बैठने का इंतज़ार करें।
- शोरबा 20 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।
- बीफ डालें और शोरबा से झाग हटाते रहें ताकि साफ तरल मिले। 20 मिनट और पकाएं, बीफ ज़्यादा न पके यह जांचें।
- नमकीन और मीठे का अच्छा संतुलन बनाने के लिए स्वादानुसार फिश सॉस और चीनी डालें।
- शोरबा पकाते समय, एक पैन में तेल गर्म करें और लाल रंग डालें। रंग तेल में मिलने तक पकाएं। शोरबे में डालें। मिर्च पाउडर के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएं।
असेंबली
- कटी अजमोद और धनिया के पत्तों को कच्ची मध्यम प्याज के साथ मिलाएं।
- यदि ताज़े नूडल इस्तेमाल कर रहे हों तो उन्हें गर्म करने के लिए बस उबलता पानी डालें। यदि सूखे नूडल इस्तेमाल कर रहे हों तो उबलते पानी में नरम होने तक भिगोएं, फिर पकाना रोकने के लिए ठंडे पानी में डुबोएं। ज़्यादा न पकाएं वरना गूदा हो जाएगा। सूखे नूडल पहले से पके होते हैं।
- एक बड़े सूप बाउल में एक मुट्ठी नूडल रखें, अजमोद/धनिया/प्याज का मिश्रण एक मुट्ठी डालें और भरपूर गरम शोरबा डालें, यह सुनिश्चित करें कि बीफ और सूअर के कई टुकड़े हों।
- मसालों के साथ गरम परोसें। यदि खाना अतिरिक्त तीखा चाहते हों तो नींबू का रस निचोड़ें और ताज़ी मिर्चें काटकर मिलाएं। सूप में झींगा पेस्ट का एक छोटा चम्मच मिलाना भी सामान्य है, लेकिन जो इस स्वाद से परिचित नहीं हैं उन्हें पसंद नहीं आ सकता।