फो बो रेसिपी
वियतनाम
सायगॉन-स्टाइल, ऊपर बाएँ से घड़ी की दिशा में: प्याज़, मिर्च, कुलंट्रो, नीबू, बीन स्प्राउट्स, और थाई तुलसी। फो गा के साथ, फो बो (वियतनामी बीफ़ नूडल सूप) आसानी से वियतनाम का राष्ट्रीय व्यंजन कहा जा सकता है। अधिकतर सुबह जल्दी परोसा जाता है, यह वियतनाम में हर मोड़ पर, हर जगह, पूरे दिन, उपलब्ध होता है, पर
सामग्री
शोरबा
- 2 बड़े सफ़ेद प्याज़, चौथाई में कटे हुए
- 1 चम्मच वनस्पति या मूँगफली का तेल
- 5 lbs बीफ़ की हड्डियाँ (थोड़े मांस वाली चुनें)
- 1 छोटा अदरक का टुकड़ा, कटा हुआ
- 1 छोटी दालचीनी की डंडी
- 2 साबुत इलायची की फलियाँ
- 4 साबुत लौंग
- 1 स्टार ऐनिस फली
- 1 चम्मच साबुत काली मिर्च के दाने
परोसना
- फो नूडल्स (पतले, सपाट चावल के नूडल्स), गर्म पानी में नरम होने तक भिगोए और छाने हुए
- बारीक कटा सफ़ेद प्याज़
- बारीक कटी हरी प्याज़
- कटी हुई धनिया की पत्तियाँ
- बारीक कटा बीफ़ सरलॉइन (अपने कसाई से पूछें)
मसाले
- साबुत मिर्च
- बीन स्प्राउट्स
- नीबू, फाँकों में कटे हुए
- थाई तुलसी
- न्योक माम (Nước mắm)
- गरम सॉस
- होइसिन सॉस
- काली मिर्च
विधि
- प्याज़ों को तेल में हल्का भूरा होने तक तलें। निकालें और छानें।
- बीफ़ की हड्डियों को धोएँ, स्टॉकपॉट में रखें, ठंडे पानी से ढकें, और धीरे-धीरे उबाल पर लाएँ। आँच कम करें और बिना ढके 10–15 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। साफ़ शोरबे के लिए झाग को हटाएँ।
- इस आरंभिक पकाई के बाद, पकाए हुए प्याज़, अदरक, दालचीनी, इलायची, स्टार ऐनिस, लौंग, लहसुन और काली मिर्च के दाने डालें। फिर से उबाल पर लाएँ और शोरबे को आंशिक रूप से ढककर, कम से कम 6 घंटे तक, यदि संभव हो तो 12 घंटे तक, धीरे-धीरे पकाएँ, नियमित रूप से झाग हटाते रहें। यदि आवश्यक हो, हड्डियों को ढकने के लिए और पानी डालें।
- सब्ज़ियाँ और मसाले हटाने के लिए शोरबे को छानें और उन्हें फेंक दें। शोरबे को स्टोव पर वापस रखें ताकि वह उबलता गरम बना रहे।
- एक बड़े सूप के बाउल में, मुट्ठी भर पका फो नूडल्स रखें, ऊपर से पतले कटे कच्चे बीफ़ डालें, और बहुत गरम शोरबे की उदार मात्रा डालें, जो कच्चे बीफ़ को पकाएगा। कटे प्याज़, हरी प्याज़ और धनिया से सजाएँ, और तुरंत परोसें।