कान्ह चुआ (वियतनामी खट्टा-तीखा सूप) रेसिपी
वियतनाम
वियतनाम का व्यंजन कान्ह चुआ वियतनामी "तीखा और खट्टा" सूप है। यह थाई और कंबोडियाई टॉम यम सूप के सबसे क़रीब है, हालाँकि यह अपने अधिक तीखे समकक्षों से अधिक मीठा और खट्टा है। हर परिवार के पास अपनी कान्ह चुआ रेसिपी होती है और कभी-कभी, एक ही परिवार के सदस्यों के पास अपनी अलग होती है।
सामग्री
मैरिनेड
- 1 साबुत कैटफ़िश या अन्य ठोस सफ़ेद मछली
- 2 स्कैलियन, हरा भाग गार्निश के लिए और सफ़ेद भाग कुचला हुआ
- 4 teaspoons nước mắm
- 1 teaspoon नमक
- ताज़ी पिसी काली मिर्च
सूप
- 1 quart (950 ml) पानी
- 2 teaspoons नमक
- 2 tablespoons nước mắm
- ½ cup (120g) खट्टा बांस
- ¼ ताज़ा अनानास, बीच का हिस्सा हटाकर, लंबाई में काटकर स्लाइस
गार्निश
- 2 tablespoons कटा ताज़ा धनिया
- स्कैलियन का हरा भाग, कटा हुआ
विधि
- मछली को कुचले हुए स्कैलियन, काली मिर्च, नमक और nước mắm के साथ 15 मिनट तक मैरिनेट करें।
- पानी उबाल लाएं। खट्टा बांस और अनानास के स्लाइस डालें। 5 मिनट तक उबालें।
- मैरिनेट की हुई मछली डालें और कुल 10 मिनट तक उबालते रहें। मछली के उबलने के दौरान, Nước mắm और नमक डालें।
- परोसते समय, सूप को धनिया और स्कैलियन के हरे भाग से गार्निश किया जा सकता है।