सॉरक्राउट I रेसिपी
संयुक्त राज्य
सॉरक्राउट पत्ता गोभी से बना एक पारंपरिक किण्वित सब्जी का खाना है। यह बुनियादी रेसिपी जीवित बैक्टीरिया के साथ तीखा सॉरक्राउट बनाती है। पकाने की आवश्यकता नहीं है।
सामग्री
- 1 बड़ी (2.5 kg / 5 lb) ताज़ी पत्ता गोभी
- 2–3 बड़े चम्मच गैर-आयोडीनयुक्त नमक
विधि
- एक बड़ा (3 लीटर) संरक्षण जार या मिट्टी का बर्तन, चॉपिंग बोर्ड, और ज़रूरत पड़ने पर बड़े कटोरे साफ़ करें और सुखाएँ।
- पत्ता गोभी को चार भागों में काटें और बीच का हिस्सा निकाल दें।
- अपनी पसंद के अनुसार पत्ता गोभी को बारीक या मोटा काटें।
- अगर चाहें, तो कटी हुई पत्ता गोभी को बेलन या ओखली-मूसल से कूटकर मसलें।
- जार या बर्तन में पत्ता गोभी को परतों में रखें, परतों के बीच नमक छिड़कें।
- जार में कसकर भरें, ऊपर 1 cm जगह छोड़ें; अभी जार सील न करें।
- जब आप पत्ता गोभी को कसकर भरते हैं तो रस जार के ऊपर तक उठना चाहिए; अगर नहीं, तो थोड़ा क्लोरीन-मुक्त पानी डालें।
- जार को साफ़ कपड़े या क्लिंग रैप से ढकें। जार को कटोरे या प्लेट पर रखें ताकि बहने वाला रस इकट्ठा हो जाए और गंदगी न हो। किण्वन के दौरान जार को सील न करें, क्योंकि गैस का दबाव बनेगा और जार टूट सकता है।
- हर सुबह और शाम जार में एक पतला लंबा वस्तु डालकर हवा निकालें, फिर प्लेट से रस इकट्ठा करके वापस जार में डालें। सुनिश्चित करें कि किण्वन के दौरान तापमान स्थिर रहे—अन्यथा किण्वन सही से नहीं हो सकता, और गलत बैक्टीरिया बढ़ सकते हैं। अगर सर्दियों में आप अपनी रसोई गर्म नहीं करते, तो आपको जार को अपने बेडरूम या किसी अन्य ऐसी जगह रखना होगा जहाँ दिन-रात तापमान स्थिर रहता है।
- सॉरक्राउट तीन दिन से लगभग एक हफ़्ते में किण्वित हो जाएगा। जार के आसपास के अतिरिक्त तरल को पोंछ दें, और ढक्कन कसकर लगाकर परिपक्व होने के लिए ठंडी जगह (जैसे फ्रिज) में रखें। पहले हफ़्ते के बाद इसे खाया जा सकता है, लेकिन समय के साथ यह बेहतर होता जाएगा क्योंकि बैक्टीरिया धीरे-धीरे पत्ता गोभी की अधिक जटिल शर्कराओं का उपभोग करते हैं।