ब्राइन्ड टर्की I रेसिपी
संयुक्त राज्य · मात्रा: 6–12
संयुक्त राज्य अमेरिका के व्यंजन
सामग्री
- ½ US gallon (8 cups) पानी
- 2 cups (600 g / 1.3 lb) नमक
- ½ cup (85 g / 3 oz) कसकर पैक किया हुआ हल्का ब्राउन शुगर
- 2 tbsp काली मिर्च के साबुत दाने
- 2 US gallons (7.6 L / 32 cups) बर्फ़ का पानी (50% बर्फ़)
- टर्की
- 2 tbsp (½ stick) बिना नमक का मक्खन
विधि
ब्राइनिंग
- ½ गैलन पानी, नमक, ब्राउन शुगर और काली मिर्च के दाने मिलाएँ। उबाल लें और लगभग 3 मिनट तक पकाएँ जब तक सब कुछ घुल न जाए।
- ब्राइन को 5-US-gallon (19 L) बाल्टी में स्थानांतरित करें और बर्फ़ का पानी मिलाएँ।
- टर्की से गर्दन और आँतें निकालें और टर्की को ब्राइन की बाल्टी में रखें। यदि ब्राइन टर्की को नहीं ढकेगी, तो थोड़ा और पानी डालें।
- टर्की को ब्राइन में 6–24 घंटे तक ठंडा करें।
रोस्टिंग
- ओवन को 500°F (260°C) पर पहले से गरम करें और एक रैक को ओवन के सबसे निचले स्तर पर ले जाएँ। आप बाद में तापमान कम कर देंगे, लेकिन कुरकुरी, अधिक स्वादिष्ट त्वचा प्राप्त करने के लिए इसे गरम शुरू करें। प्रभाव यह होगा कि चर्बी टर्की के किनारे पिघलकर नीचे न लुढ़के, जो केवल इसे सुखा देगी।
- टर्की को ड्रमस्टिक की तरफ नीचे रोस्टिंग ट्रे पर रखें (ड्रिपिंग्स को पैन में जाने देने के लिए स्लॉट के साथ), या पैन में बैठे रैक पर।
- पंखों को पक्षी से इस तरह जोड़ें जैसे कि आप किसी की बाँह को पीठ के पीछे मोड़ रहे हों। इसे दोनों पंखों के साथ करें। एक बार जब आप सही मोड़ का पता लगा लेते हैं, तो आप पाएंगे कि पंखों की युक्तियाँ टर्की की पीठ के केंद्र (इसकी रीढ़ की हड्डी के पास) के पास मज़बूती से बनी रहेंगी।
- टर्की की त्वचा को मक्खन से कोट करें।
- पहले से गरम ओवन में टर्की को रखें और लगभग 30 मिनट तक रोस्ट करें।
- टर्की को ओवन से बाहर निकालें और सीने पर एल्यूमीनियम फ़ॉइल का एक टेंट ढीला रखें — यह सीने के मांस को अधिक पकने और सूखने से बचाएगा।
- गर्मी को 350°F (176.7°C) तक कम करें, और टर्की को ओवन में वापस रखें।
- टर्की को 16–18 pound (7–8 kg) पक्षी के लिए लगभग 2¾–3 घंटे और रोस्ट करते रहें, समय-समय पर बेस्ट करते हुए और तत्काल पठनीय प्रोब थर्मामीटर के साथ आंतरिक तापमान की जाँच करते हुए। सीना ओवन से बाहर निकालने से पहले न्यूनतम 161°F (71.67°C) तक पहुँचना चाहिए। जांघ इस बिंदु पर आदर्श रूप से लगभग 180°F (82.2°C) होगी।
- टर्की को ओवन से बाहर निकालें, और काटने से पहले 15–20 मिनट तक खड़ी रहने दें।