पेकन पाई रेसिपी

पाई क्रस्ट

• 2 कप (240 ग्राम) पेस्ट्री (या ऑल-पर्पस) आटा
• 1 छोटा चम्मच (6 ग्राम) नमक
• 2 छोटे चम्मच (8 ग्राम) चीनी
• कप (115 ग्राम) बिना नमक का मक्खन
• कप (50 ग्राम) Crisco वेजिटेबल शॉर्टनिंग (या चर्बी)
• कप (115 मिलीलीटर) बहुत ठंडा पानी

पाई फिलिंग

• 6 बड़े चम्मच (85 ग्राम) बिना नमक का मक्खन
• 1 पैक्ड कप (200 ग्राम) गहरी भूरी चीनी
• छोटा चम्मच (3 ग्राम) नमक
• कप (250 ग्राम) हल्का कॉर्न सिरप
• 1 बड़ा चम्मच (13 ग्राम) वनीला एक्सट्रैक्ट
• 1 बड़ा चम्मच (45 मिलीलीटर) बोर्बन व्हिस्की या डार्क रम
• 2 कप (475 मिलीलीटर) पेकन
• 3 बड़े अंडे

पेकन भूनना

1. पूरे पेकन को बेकिंग शीट पर फैलाएँ और 350°F (175°C) ओवन में 10 मिनट भूनें।
2. पेकन ठंडे होने दें, फिर मोटे काटें।

पाई क्रस्ट

1. मक्खन के टुकड़े काटें और मक्खन तथा शॉर्टनिंग को 20–30 मिनट के लिए फ्रीज़र में रखें।
2. फूड प्रोसेसर में आटा, चीनी और नमक मिलाएँ और कई बार पल्स करें।
3. मक्खन और शॉर्टनिंग डालें और 8–12 बार पल्स करें जब तक मक्खन मटर के आकार का न हो जाए।
4. पानी और सिरका मिलाएँ।
5. प्रोसेसर चलाते हुए पानी/सिरका मिश्रण फीड ट्यूब से डालें और तब तक पल्स करें जब तक आटा बनना शुरू न हो जाए।
6. आटे को बोर्ड पर निकालें और दबाकर डिस्क बनाएँ।
7. प्लास्टिक रैप में लपेटें और लगभग 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
8. अच्छी तरह आटे से ढके बोर्ड पर आटे को गोल बेलें, बीच से बाहर की ओर, घुमाते और आटा छिड़कते हुए ताकि चिपके नहीं।
9. आटे को बेलन पर लपेटें और 9 इंच की पाई डिश में ट्रांसफर करें।
10. आटे को पाई डिश में आकार दें, कोनों में दबाएँ।
11. क्रस्ट के तले को कांटे से छेदें ताकि बेकिंग के दौरान फूले नहीं।
12. पाई शेल को 30 मिनट के लिए फ्रीज़र में रखें।
13. पार्चमेंट पेपर से लाइन करें और पाई वेट्स (या सूखे बीन्स) से भरें।
14. पाई डिश को कुकी शीट पर रखें और 375°F (190°C) पर ओवन की मध्य रैक पर 20 मिनट बेक करें।
15. पार्चमेंट पेपर उठाकर पाई वेट्स निकालें। क्रस्ट को 10 मिनट और बेक करें।

पाई फिलिंग

1. मध्यम सॉसपैन में मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाएँ।
2. भूरी चीनी और नमक मिलाएँ।
3. कॉर्न सिरप डालें और उबाल लाएँ, कभी-कभी चलाते हुए ताकि तले में न लगे।
4. चलाते रहें और 1 मिनट उबलने दें, फिर आँच से हटाएँ।
5. बोर्बन, वनीला और कटे पेकन मिलाएँ।
6. मिश्रण को 5 मिनट ठंडा होने दें, कभी-कभी चलाते हुए।
7. अंडे फेंटें और थोड़ा-थोड़ा करके ठंडे मिश्रण में मिलाएँ।

बेकिंग

1. ओवन का तापमान 350°F (175°C) पर कम करें।
2. गर्म पाई क्रस्ट में फिलिंग डालें।
3. पाई डिश को कुकी शीट सहित ओवन की निचली एक-तिहाई रैक पर वापस रखें; यदि पाई शील्ड हो तो क्रस्ट के किनारे बहुत भूरे होने से बचाने के लिए लगाएँ।
4. 350°F (175°C) पर 45 मिनट बेक करें; ओवन से निकालने पर फिलिंग थोड़ी हिलनी चाहिए।
5. कूलिंग रैक पर 2–4 घंटे ठंडी होने दें। पाई ठंडा होते हुए पक जाएगी।
6. व्हिप्ड क्रीम या वनीला आइसक्रीम के साथ गर्म परोसें।