मूल टेक्सास-शैली मिर्च रेसिपी
संयुक्त राज्य · मात्रा: 6–8
मिर्च कोन कार्ने का मूल टेक्सास-शैली संस्करण मिर्च मिर्च को छोड़कर बिल्कुल भी सब्जी नहीं रखता। यदि ताज़ी मिर्च का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें उबालकर, छीलकर और काटकर तैयार किया जाना चाहिए। यदि सूखी मिर्च का उपयोग कर रहे हैं, तो काटने से पहले उन्हें 1 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोना चाहिए।
सामग्री
- 3 lbs (1.3) बीफ या अन्य मांस
- 2 oz (55) बीफ किडनी सूएट
- 4 मिर्च की फली, छिले और फूले हुए, या सूखी मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच सूखा अजवायन
- 1 बड़ा चम्मच कुचले जीरे के बीज
- 1 बड़ा चम्मच नमक
- 1 चम्मच लाल मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच टबास्को सॉस (वैकल्पिक लेकिन अक्सर शामिल)
- 2 लहसुन की कलियां, कटी (या अधिक, स्वादानुसार)
- 2 ढेर बड़े चम्मच मासा हरीना
विधि
- थोड़े खाना पकाने के तेल (चर्बी नहीं) में बीफ को हल्का भूरा होने तक सेकें।
- सेका हुआ बीफ, सूएट, और मिर्च की फलियों को एक बड़े लोहे के स्किलेट या बर्तन में डालें (कम से कम चार क्वार्ट), और मांस को जलने से रोकने के लिए पर्याप्त पानी (यदि आपने स्वयं फलियाँ तैयार की हैं तो आरक्षित „काली मिर्च का पानी")। उबालें, फिर आंच कम करें, ढकें और लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- बर्तन को चूल्हे से उतारें और मसाले और लहसुन डालें। चूल्हे पर वापस रखें, फिर से उबालें, आंच कम करें, और जितना संभव हो ढक्कन रखते हुए एक और घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। आवश्यकता पड़ने पर हिलाएं, लेकिन याद रखें कि बहुत अधिक हिलाने से मांस फट जाएगा। यदि कुछ भी जलने के गंभीर खतरे में लगता है तो थोड़ा अधिक पानी डालें (लेकिन जितना संभव हो उतना कम पानी)।
- बर्तन को चूल्हे से उतारें और सारी या अधिकांश ग्रीस को छान दें।
- मासा हरीना मिलाएं, जो मिर्च कोन कार्ने को „कसती" या गाढ़ा करती है और एक सूक्ष्म तमाले जैसा स्वाद जोड़ती है। मांस तैयार होने तक लगभग 30 मिनट और धीमी आंच पर पकाएं। इस समय के दौरान बहुत स्वाद चखें, (1) मसाला को समायोजित करने के लिए, और (2) सिर्फ इसलिए कि एक मिर्च रसोइया को बहुत स्वाद चखना चाहिए।