ग्रीन टर्टल सूप रेसिपी
संयुक्त राज्य
टर्टल सूप कछुए के मांस से बना एक सूप है, अक्सर ग्रीन टर्टल या, खासकर संयुक्त राज्य अमेरिका में, स्नैपिंग टर्टल का, जिस स्थिति में इसे आमतौर पर स्नैपर सूप कहा जाता है (रेड स्नैपर सूप के साथ भ्रमित न हों, जो रेड स्नैपर नामक मछली से बनता है)। यह रेसिपी से अनुकूलित है
सामग्री
फोर्समीट (वैकल्पिक)
- 6 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ कछुए का मांस
- 2 कठोर उबले अंडे की जर्दी
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन
- ओएस्टर जूस/लिकर (वैकल्पिक)
- पिसी हुई केयेन मिर्च
- पिसा हुआ मेस
- ½ छोटा चम्मच चीनी
- 1 चुटकी नमक
- 2 अंडे
- क्रैकर के टुकड़े
सूप
- 1 पूरा कछुआ, साफ किया हुआ
- 2 प्याज
- 1 गुच्छा मीठी जड़ी-बूटियां
- ब्राउन आटा
- 1 नींबू, रस निकाला हुआ
- 1 गिलास मडीरा वाइन
विधि
फोर्समीट (वैकल्पिक)
- कीमा बने कछुए के मांस, जर्दी, मक्खन, ओएस्टर लिकर, केयेन, मेस, चीनी और नमक को एक साथ मिलाकर पेस्ट बनाएं।
- एक अंडा मिलाएं।
- मिश्रण को छोटी गेंदों के आकार में बनाएं। अंडे में डुबोएं, फिर क्रैकर के टुकड़ों में।
- मक्खन में पैन-फ्राई करें।
सूप
- अंतड़ियों को हटाने के बाद, कछुए के मांस और हड्डियों के मोटे हिस्सों को काटें। बारीक मांस को अलग करें।
- मोटे कछुए के मांस को प्याज, जड़ी-बूटियों, काली मिर्च और नमक के साथ बर्तन में रखें। 4 क्वार्ट (4 लीटर) पानी से ढककर 4 घंटे तक उबालें। शोरबा छानें और ठोस पदार्थ त्याग दें।
- बारीक कछुए के मांस और हरी चर्बी को 2 क्वार्ट पानी में 1 घंटे तक उबालें।
- यदि कछुए में अंडे हैं, तो उन्हें पानी में 4 घंटे तक उबालें।
- बर्तन में शोरबा को फिर से गरम करें और बारीक कछुए का मांस डालें। ब्राउन आटे से गाढ़ा करें और धीरे-धीरे 1 घंटे तक उबालें।
- उबले हुए अंडे और/या फोर्समीट, नींबू का रस और वाइन डालें।
- गरम परोसें।