एम्पनाडा रेसिपी

Dough

• 1 छोटा चम्मच नमक
• 2–3 कप ठंडा पानी
• 1 किग्रा (लगभग 8 कप) आटा
• 2 अंडे
• 200 ग्राम (लगभग 1 कप) मक्खन या मार्जरीन
• जैतून का तेल
• कॉर्नस्टार्च

Argentinian filling (''Relleno'')

• 1 किग्रा कीमा
• 1 बड़ा प्याज
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 1½ छोटा चम्मच काली मिर्च
• 1½ छोटा चम्मच पेपरिका
• 1 छोटा चम्मच नमक
• ½ छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा (कोमिनो), वैकल्पिक। जीरा बहुत आक्रामक है और भरवां को पूरी तरह से अलग स्वाद देता है।
• ½ छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी
• ¼ छोटा चम्मच जायफल
• ¼ छोटा चम्मच लौंग
• ½ कप किशमिश
• हरे जैतून (वैकल्पिक)
• कटा हुआ कठोर उबला अंडा (वैकल्पिक)
• कटे हुए उबले आलू (वैकल्पिक)

Chilean filling (''Pino'')

• 1 किग्रा कीमा
• लहसुन की 2 कलियां
• 3 बड़े प्याज
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1½ छोटा चम्मच काली मिर्च
• 1½ छोटा चम्मच पेपरिका
• 1 छोटा चम्मच नमक
• ½ छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा (कोमिनो)
• 1 तेज पत्ता
• ½ कप किशमिश
• काले जैतून
• कटा हुआ कठोर उबला अंडा

Dough

1. नमक को पानी में घोलें।
2. अंडे, आटा, मक्खन और 1 कप पानी मिलाकर आटा बनाएं। आटा गूंधते समय, धीरे-धीरे और पानी डालें जब तक आटा नरम और लचीला न हो जाए। यदि आटा चिपचिपा हो जाए, तो और आटा डालें।
3. एक बार आटा वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, कुछ मिनट के लिए आराम करने दें, फिर इसे ~2–3 मिमी (1/10 इंच) की मोटाई तक बेलें।
4. आटे को लगभग 10–15 सेमी (4–6 इंच) व्यास के डिस्क में काटें।

Argentinian filling

1. प्याज को छोटे टुकड़ों में काटें और एक बड़े फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में भूनें। कीमा डालें और इसे भूरा करें।
2. गोमांस के भूरा होने के दौरान, नमक, चीनी और मसाले मिलाएं।
3. एक बार मांस पक जाए, आंच से हटाएं और किशमिश डालें।
4. यदि चाहें तो कटे जैतून, अंडा या आलू डालें।

Chilean filling

1. प्याज को छोटे टुकड़ों में काटें और एक बड़े फ्राइंग पैन में जैतून के तेल में भूनें। लहसुन को बारीक काटें और प्याज में डालें। कीमा डालें और भूरा करें।
2. गोमांस के भूरा होने के दौरान, नमक, चीनी, मसाले और तेज पत्ता मिलाएं।
3. स्वादों को मिलाने के लिए लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
4. तेज पत्ता निकालें, और जैतून और किशमिश डालें।

Assembly

1. 1–2 बड़ा चम्मच एम्पनाडा भरवां को आटे की डिस्क (टापा) में से एक के केंद्र में रखें।
2. यदि चिली एम्पनाडा बनाई जा रही हैं, तो भरवां के बगल में कटे हुए कठोर उबले अंडे का एक टुकड़ा डालें।
3. टापा के बाहरी किनारे को ठंडे पानी से गीला करें और टापा को आधा मोड़ें ताकि भरवां को घेरा जा सके, सुनिश्चित करें कि अंदर कोई हवा न रहे (गीला हिस्सा आटे को चिपकाने में मदद करेगा, हवा पकाने पर फट जाएगी)।
4. एम्पनाडा को एक हाथ की हथेली में पकड़ें, गोल किनारा बाहर की ओर इशारा करते हुए, ऊपर के आटे के एक छोटे (उंगली के आकार) हिस्से को चुटकी और मोड़ें। एम्पनाडा के नीचे तक पहुंचने तक बाहरी किनारे के चारों ओर चुटकी और मोड़ना जारी रखें, ताकि खुला किनारा सील हो जाए। आप बाहरी किनारे के होंठों को एक साथ कुचलने के लिए कांटे का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह पारंपरिक तरीका नहीं है और भरवां फट सकता है।
5. बचे हुए भरवां और आटे के लिए दोहराएं।
6. एम्पनाडा पकाने के लिए, सुनहरा भूरा होने तक मध्यम आंच पर वनस्पति तेल में डीप फ्राई करें। वैकल्पिक रूप से, आप उन्हें मक्खन से ब्रश कर सकते हैं और 400 °F पर ओवन में कुकी शीट पर 8–10 मिनट या हल्का भूरा होने तक बेक कर सकते हैं।
7. एम्पनाडा को ठंडा होने दें और फिर खाएं।