डर्टी राइस रेसिपी
संयुक्त राज्य
केजुन व्यंजन डर्टी राइस एक पारंपरिक केजुन व्यंजन है जो सफेद चावल को मुर्गी के जिगर या गिज़र्ड के छोटे टुकड़ों के साथ पकाकर बनाया जाता है, जो इसे गहरा ("गंदा") रंग देते हैं।
सामग्री
- 2 बड़े चम्मच चिकन फैट
- 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
- ½ lb (225 g) चिकन गिज़र्ड (वैकल्पिक)
- 2 छोटे चम्मच पेपरिका
- ¼ lb (110 g) सूअर का मांस, पिसा हुआ
- 1 छोटा चम्मच सूखी सरसों
- 1 तेज पत्ता
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1 पीला प्याज
- ½ छोटा चम्मच थाइम
- 1½ अजवाइन के डंठल
- ½ छोटा चम्मच ऑरेगानो
- ½ ea. हरी शिमला मिर्च
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 1 लहसुन की कली
- 2 cups पोर्क स्टॉक
- 1 छोटा चम्मच टबैस्को सॉस
- ½ lb (225 g) चिकन लिवर (वैकल्पिक)
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 1 cup पका हुआ चावल
विधि
- प्याज, शिमला मिर्च, अजवाइन और लहसुन को बारीक काट लें।
- लिवर और गिज़र्ड को पीस लें।
- एक बड़ी भारी स्किलेट में फैट, गिज़र्ड, पोर्क और तेज पत्ते को तेज़ आंच पर रखें; मांस को पूरी तरह से भूरा होने तक पकाएं, लगभग 6 मिनट, बीच-बीच में हिलाते रहें।
- प्याज, अजवाइन, शिमला मिर्च, लहसुन, टबैस्को, नमक, काली मिर्च, पेपरिका, सरसों, जीरा, थाइम और ऑरेगानो मिलाएं; अच्छी तरह से हिलाएं, पैन के तले को अच्छी तरह से खुरचें।
- मक्खन डालें और पिघलने तक हिलाएं।
- आंच को मध्यम कर दें और लगभग 8 मिनट तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें और पैन के तले को अच्छी तरह से खुरचें।
- स्टॉक या पानी डालें और तब तक हिलाएं जब तक पैन के तले में चिपका कोई भी मिश्रण ढीला न हो जाए; तेज़ आंच पर लगभग 8 मिनट तक पकाएं, एक बार हिलाएं।
- चिकन लिवर मिलाएं और लगभग 2 मिनट तक पकाएं।
- चावल डालें और अच्छी तरह से हिलाएं; पैन को ढक दें और आंच को बहुत कम कर दें; लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
- आंच से हटा दें और चावल नरम होने तक ढका हुआ छोड़ दें, लगभग 10 मिनट।
- तेज पत्ते निकालें और तुरंत परोसें।