केजुन लाल बीन्स और चावल रेसिपी
संयुक्त राज्य · मात्रा: 6 people for 2-3 days
सामग्री
- 1 pound सूखे लाल बीन्स (जैसे kidney या cowpea)
- 6 नग (3½–4 pounds / 1.5–2 kg) बड़े हैम हॉक
- 2 cups (½ डंठल) बारीक कटी अजवाइन
- 2 cups (1 नग) बारीक कटे प्याज
- 2 cups (1 नग) बारीक कटे शिमला मिर्च
- 5 तेज पत्ते
- 3 Tbsp ''Paul Prudhomme's Seafood Magic'', या समान मसाला
- 1 Tbsp टबास्को सॉस या समान तीखी सॉस
- 4 cups पका हुआ चावल
विधि
- बीन्स को पानी से ढक दें और रात भर भिगो दें। छान लें।
- हैम हॉक, अजवाइन, प्याज, शिमला मिर्च, तेज पत्ते और मसाला एक बड़े पैन में 10 cups पानी के साथ रखें। ढककर उबाल लाएं।
- मीट के कांटे से नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं, उबाल आने के लगभग एक घंटे बाद, बीच-बीच में हिलाते रहें।
- हैम हॉक पैन से निकाल कर रख दें। पैन से चर्बी हटाकर फेंक दें।
- पैन से बहुत सारा तरल हटाएं, छने हुए बीन्स डालें और बीन्स को ढकने जितना ही तरल वापस डालें। बीन्स को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक वे टूटने न लगें और तरल मलाईदार न होने लगे, लगभग 45 मिनट। अक्सर हिलाते रहें। बीन्स को ढका रखने के लिए ज़रूरत के अनुसार तरल वापस डालते रहें। यदि बीन्स जलने लगें, तो हिलाएं नहीं; जली हुई बीन्स को खुरचे बिना मिश्रण को दूसरे पैन में स्थानांतरित करें।
- हैम हॉक डालें और 45 मिनट और पकाएं, और तुरंत परोसें।
- गर्म परोसने वाले प्लेटर पर, एक छोर पर ¾ cup चावल प्रति सर्विंग ढेर लगाएं, दूसरे छोर पर हैम हॉक रखें, और बीच में 1 cup बीन्स प्रति सर्विंग रखें।