बटरमिल्क फ्राइड चिकन रेसिपी

चिकन

• 1 पूरा चिकन
• 2 कप छाछ
• 1 चम्मच सरसों पाउडर
• 1 चम्मच केयेन पाउडर
• 2 चम्मच टूटे काले मिर्च के दाने
• 1 चम्मच दालचीनी
• 1 बड़ा चम्मच अजवायन की पत्ती
• 1 बड़ा चम्मच अजमोद
• 1 चम्मच पेपरिका
• जड़ी-बूटियों और मसालों से सना आटा (जैसे काली मिर्च, केयेन, नमक, पिसा धनिया, दालचीनी, थाइम, अजवायन की पत्ती)
• तेल (जैसे मूंगफली या मक्के का तेल)

ग्रेवी

• तेल
• 1 छोटा प्याज (या शैलट), कटा हुआ
• 1 लहसुन की कली
• 3–4 बड़े चम्मच आटा
• 3 कप चिकन स्टॉक (या 2 कप स्टॉक + 1 कप क्रीम)
• नमक
• काली मिर्च

चिकन

1. चिकन को 8–10 टुकड़ों में काटें।
2. छाछ और मसाले मिलाएं और चिकन के टुकड़ों को 4 घंटे मिश्रण में मैरिनेट करें।
3. हर चिकन टुकड़े को मैरिनेड से निकालें और कुछ सेकंड के लिए टपकने दें। फिर सने हुए आटे में लपेटें। एक आसान तरीका है — आटा और मसाले एक छोटे प्लास्टिक बैग में डालें, टुकड़ा डालें और हिलाएं।
4. टुकड़ों को लगभग 10 मिनट के लिए आराम दें (अलग-अलग; ढेर न लगाएं)। फिर दोबारा लपेटें। पहली परत छाछ मैरिनेड सोखती है। दूसरी परत सना हुआ आटे की बाहरी परत देती है।
5. एक गहरे, चौड़े पैन में तेल गरम करें। जब तेल धुआं दे, चिकन के टुकड़े पैन में डालें और सावधान रहें कि भीड़ न हो (टुकड़े स्पर्श नहीं करने चाहिए; कई बैच में तलें)। 3 या 4 मिनट बाद, चिकन पलटें और आंच कम करें। 20–25 मिनट तक चिकन तलते रहें, हर कुछ मिनट में पलटते रहें। जब चिकन गहरे सुनहरे-भूरे रंग का हो जाए और रस साफ बह रहा हो, तो यह हो गया। पैन से निकालने के बाद चिकन पकता रहता है, इसलिए "लगभग हो गया" की तरफ झुकें।
6. चिकन को शोषक कागज या कपड़े पर निकालें। अगर चिकन तुरंत नहीं परोस रहे हैं, तो इसे हल्के गरम ओवन में, बिना ढके, अलग-अलग (ढेर न लगाकर) रखें।

ग्रेवी

1. पैन से जमा हुआ तेल निकालें, 3–4 बड़े चम्मच और सभी आटे और चिकन के अवशेष रखें। पैन को मध्यम आंच पर रखते हुए, कटा प्याज और लहसुन डालें। कुछ मिनट भूनें। 3–4 बड़े चम्मच आटा डालकर हिलाते रहें जब तक मिश्रण हल्के से मध्यम भूरे रंग का न हो जाए। जलाएं नहीं।
2. 3 कप चिकन स्टॉक डालें। धीमी आंच पर ढककर 15 मिनट पकाएं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
3. चिकन को चावल और हरी सब्जियों के साथ परोसें। चावल और चिकन पर ग्रेवी डालें।