अरोज़ कॉन माईज़ (मकई के साथ चावल) रेसिपी
संयुक्त राज्य
सामग्री
सोफ्रिटो
- 2 मध्यम पीले प्याज, बड़े टुकड़ों में कटे
- 3–4 इतालवी फ्राई करने वाली मिर्च (जिसे क्यूबानेल मिर्च भी कहते हैं)
- 16–20 कलियाँ लहसुन, छीली हुई
- 1 बड़ा गुच्छा धनिया, धुला हुआ
- 10–12 आजिसेस डुल्सेस (मीठी मिर्च)
- 10 पत्तियाँ कुलांट्रो (रेकाओ), या धनिया का एक और मुट्ठी
- 3–4 पके प्लम टमाटर, बिना बीज, बिना कोर के और टुकड़ों में कटे (या त्वचा और बीज हटाकर भूने)
- 1 बड़ा लाल शिमला मिर्च, बिना कोर, बिना बीज के और बड़े टुकड़ों में कटा (या बीज और कुछ त्वचा हटाकर भूना)
चावल
- ⅓ कप जैतून का तेल या मक्खन
- 2 छोटे चम्मच अचियोटे (अनाट्टो) के बीज
- 1½ कप सोफ्रिटो (ऊपर की रेसिपी)
- 2 बड़े चम्मच अल्कापारादो (मंज़ानिला जैतून, पिमेंटो और केपर्स)
- 1 बड़ा चम्मच नमक
- 1 छोटा चम्मच ताजी दरदरी पिसी काली मिर्च
- 3 छोटे चम्मच जीरे के बीज या पिसा जीरा
- 1½ छोटे चम्मच धनिये के बीज या पिसा धनिया
- 1 कैन (5 oz) वियना सॉसेज, तरल बचाकर कटे
- ¼ कप जमे हुए, डिब्बाबंद या ताजे मकई के दाने। अगर ताजे मकई का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले से पकाएं और भुट्टे से मकई निकालें
- 3 कप मध्यम दाने का चावल (धोएं नहीं)
- 2 कप शोरबा या पानी
- 1 कप सूखी सफेद वाइन
- 2 तेजपत्ता या एवोकाडो की पत्तियाँ
- 1 केले का पत्ता या प्लांटेन का पत्ता (वैकल्पिक)
विधि
सोफ्रिटो
- प्याज काटें और ब्लेंडर में डालें। तरल होने तक ब्लेंड करें।
- मोटर चलाते हुए, शेष सामग्री एक-एक करके डालें और चिकना होने तक प्रोसेस करें।
- चावल के लिए 1½ कप सोफ्रिटो निकालें। सोफ्रिटो रेफ्रिजेरेटर में 3 दिनों तक रहेगा। वैकल्पिक रूप से, बर्फ की ट्रे में जमाएं और एक महीने तक चलेगा।
चावल
- एक छोटी कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल और अनाट्टो के बीज गर्म करें, बस तब तक जब तक बीज जीवंत, निरंतर चुरचुराहट न छोड़ें। मिश्रण को ज्यादा गर्म न करें या बीज काले हो जाएंगे और तेल हरा हो जाएगा। जब वे चुरचुरा रहे हों, पैन को आंच से हटाएं और जब तक चुरचुराहट बंद न हो जाए तब तक रखें।
- एक भारी बर्तन या डच में जितना हो सके उतना तेल छान लें और कम से कम 5 मिनट के लिए रखें।
- जीरे और धनिये के बीजों को कुछ मिनट धीमी आंच पर एक छोटी कड़ाही में हल्का भूनें। उन पर नजर रखें, वे जल्दी काले हो जाते हैं।
- बीजों को आंच से हटाएं और एक छोटे मसाले पीसने वाले या कॉफी मिल में पीसें।
- अनाट्टो तेल को तेज आंच पर लहरें उठने तक दोबारा गर्म करें। वियना सॉसेज डालें और भूरा करें। सोफ्रिटो, अल्कापारादो, कद्दू, नमक, तेजपत्ता, धनिया, जीरा और काली मिर्च डालें। तब तक पकाएं जब तक सोफ्रिटो उबलना बंद करके चुरचुराने न लगे, लगभग 5 मिनट।
- चावल मिलाएं जब तक सब कुछ मिश्रित न हो जाए और चावल सभी तरफ तेल से कोट न हो जाए।
- वाइन, वियना सॉसेज का तरल और चावल को दो उंगलियों की चौड़ाई तक ढकने के लिए पर्याप्त शोरबा या पानी मिलाएं। केले की पत्ती (या बर्तन का ढक्कन) से ऊपर रखें, चावल के ऊपर फिट करने के लिए जरूरत अनुसार मोड़ें या काटें।
- उबाल लाएं, फिर बिना हिलाए उबालें जब तक तरल का स्तर चावल तक न पहुंच जाए।
- केले की पत्ती हटाएं, चावल को अच्छे से हिलाएं, और पत्ती वापस ऊपर रखें। आंच कम करें, बर्तन को ढक्कन से ढकें, और पकाएं जब तक पानी अवशोषित न हो जाए और चावल नरम न हो जाए (लगभग 20 मिनट)।
- जब चावल पूरी तरह पक जाए तो मकई मिलाएं और ढक्कन के साथ एक अतिरिक्त मिनट पकाएं।