अरोज़ कॉन गंडुलेस रेसिपी

सोफ्रिटो

• 2 मध्यम पीले प्याज, बड़े टुकड़ों में कटे
• 3–4 इतालवी फ्राई करने वाली मिर्च (जिसे क्यूबानेल मिर्च भी कहते हैं)
• 16–20 कलियाँ लहसुन, छीली हुई
• 1 बड़ा गुच्छा सिलांट्रो माचो या सामान्य धनिया, धुला हुआ (यदि संभव हो तो जड़ों के साथ, लेकिन केवल पत्तियाँ और तने भी ठीक हैं)
• 10–12 आजी डुल्से मिर्च मिर्च, बिना बीज के (जैसे आजी काचुचा, क्वेचुचा, अजिसिटो, या आजी गुस्टोसो)
• 10 पत्तियाँ कुलांट्रो (रेकाओ), या धनिया का एक और मुट्ठी
• 3–4 पके प्लम टमाटर, बिना बीज, बिना कोर के और टुकड़ों में कटे या भूने फिर त्वचा और बीज हटाए
• 1 बड़ा लाल शिमला मिर्च, बिना कोर, बिना बीज के और बड़े टुकड़ों में कटा या पहले भूना फिर बीज और कुछ त्वचा हटाई

चावल

• ½ कप एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
• 1 बड़ा चम्मच अचियोटे (अनाट्टो) के बीज
• 3 कप सोफ्रिटो (ऊपर की रेसिपी)
• ½ कप मोटे कटे अल्कापारादो (मंज़ानिला जैतून, पिमेंटो और केपर्स)
• 3 बड़े चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच ताजी दरदरी पिसी काली मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच जीरे के बीज या पिसा जीरा या स्वाद अनुसार अधिक
• 2 छोटे चम्मच धनिये के बीज या पिसा धनिया या स्वाद अनुसार अधिक
• 5 बड़े चम्मच (⅓ कप) कटा हुआ मैक्सिकन पुदीना (वैकल्पिक)
• 2 हरे केले या 3 हरे केले कद्दूकस किए
• 1–2 पूरे टुकड़े स्मोक्ड हैम होक या स्मोक्ड टर्की, आकार पर निर्भर करते हुए, केवल स्वाद के लिए
• 1½ pounds पुएर्टो रिकन सलामी (साल्चिचोन), हैम, या कोरिज़ो, बारीक कटे
• 6 कप मध्यम दाने का चावल (धोएं नहीं)
• 1 बैग (13 औंस) जमे हुए कबूतर मटर या 1 कैन (15 औंस) कबूतर मटर
• लगभग 7 कप बीफ, चिकन, टर्की या सब्जी का शोरबा
• 6 तेजपत्ता या एवोकाडो की पत्तियाँ
• 1 केले का पत्ता या प्लांटेन का पत्ता (वैकल्पिक)

सोफ्रिटो

1. कटे प्याज को ब्लेंडर में डालें और तरल होने तक ब्लेंड करें।
2. मोटर चलाते हुए, शेष सोफ्रिटो सामग्री एक-एक करके डालें और चिकना होने तक प्रोसेस करें।
3. चावल के लिए 3 कप सोफ्रिटो निकालकर रखें।

चावल

1. एक छोटी कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल और अनाट्टो के बीज गर्म करें, बस तब तक जब तक बीज जीवंत, निरंतर चुरचुराहट न छोड़ें। मिश्रण को ज्यादा गर्म न करें या बीज काले हो जाएंगे और तेल हरा हो जाएगा। जब वे चुरचुराने लगें, पैन को आंच से हटाएं और जब तक चुरचुराहट बंद न हो जाए तब तक रखें। 5-क्वार्ट भारी बर्तन या डच ओवन में जितना हो सके उतना तेल छान लें और कम से कम 5 मिनट के लिए रखें।
2. जीरे और धनिये के बीजों को पीसने से पहले कुछ मिनट धीमी आंच पर एक छोटी कड़ाही में हल्का भूनें जिससे स्वाद और सुगंध निकलती है। उन पर नजर रखें, वे जल्दी काले हो जाते हैं। एक छोटे मसाले पीसने वाले, कॉफी मिल, या मोर्टार और मूसल में पीसें।
3. अगर जमे हुए कबूतर मटर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें उपयोग करने से पहले 10 मिनट उबालें। अगर कैन से उपयोग कर रहे हैं, तो तरल छानें और मटर धोएं।
4. तेल को तेज आंच पर लहरें उठने तक दोबारा गर्म करें। हैम होक और सलामी डालें और भूरा करें। सोफ्रिटो, अल्कापारादो, कद्दूकस किया केला और नमक डालें। तब तक पकाएं जब तक सोफ्रिटो उबलना बंद करके चुरचुराने न लगे, लगभग 5 मिनट।
5. जीरा, धनिया, ओरेगानो ब्रूहो, तेजपत्ता या एवोकाडो की पत्तियाँ और काली मिर्च डालें। सोफ्रिटो में हिलाते हुए अतिरिक्त 30–45 सेकंड तक पकाएं जब तक मसालों से सुगंध न निकले।
6. चावल और मटर मिलाएं जब तक सब कुछ मिश्रित न हो जाए और चावल सभी तरफ तेल से कोट न हो जाए। चावल को दो उंगलियों की चौड़ाई तक ढकने के लिए पर्याप्त शोरबा या पानी मिलाएं। केले की पत्ती (या बर्तन का ढक्कन) से ऊपर रखें, चावल के ऊपर फिट करने के लिए जरूरत अनुसार मोड़ें या जो बर्तन से बाहर हो उसे काट दें।
7. उबाल लाएं, फिर बिना हिलाए उबालें जब तक तरल का स्तर चावल तक न पहुंच जाए। केले की पत्ती हटाएं, चावल को अच्छे से हिलाएं, और पत्ती वापस ऊपर रखें।
8. आंच कम करें, बर्तन को ढक्कन से ढकें, और पकाएं जब तक पानी अवशोषित न हो जाए और चावल नरम न हो जाए (लगभग 20 मिनट)।