स्टेक एनचिलाडा रेसिपी
मेक्सिको
मोंटेरे जैक चीज़ सॉस के साथ मैरीनेट किया हुआ कोमल, रसीला स्टेक, मक्के के टॉर्टिला में लपेटकर, बेक किया हुआ और अधिक चीज़ सॉस और हरी मिर्च की चटनी से ढका हुआ।
सामग्री
- इनसाइड स्कर्ट स्टेक (8–10 पाउंड) 1, 2 बराबर टुकड़ों और 1 छोटे टुकड़े में काटा हुआ
- जैतून का तेल ½ कप
- नमक 1 tbsp
- ताज़ी पिसी काली मिर्च 1 tbsp
- ताज़ा पिसा जीरा ½ tsp
- अडोबो सॉस में चिपोट्ले मिर्च 4
- अडोबो सॉस ¼ कप
- 3 नींबू का रस
- कसा हुआ मोंटेरे जैक पनीर 5 oz
- सेरानो मिर्च 4, कटी हुई (चाहें तो बीज निकाल सकते हैं)
- माल्ट विनेगर ¼ कप
- कॉर्न टॉर्टिला 24
- अनसाल्टेड मक्खन 3 tbsp
- गेहूं का आटा 3 tbsp
विधि
- ब्लेंडर में तेल, नींबू, चिपोट्ले, अडोबो, नमक, काली मिर्च और जीरा मिलाएं। एक गैलन जिपलॉक बैग में डालें और स्टेक डालें। कम से कम 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।
- चारकोल ग्रिल गर्म करें, लेकिन चिमनी का उपयोग करें अन्यथा स्टेक में सॉल्वेंट का स्वाद आएगा। ग्रेट हटाएं और स्टेक को सीधे कोयले पर रखें और मीडियम रेयर के लिए प्रति तरफ 60 सेकंड पकाएं।
- निकालें और एल्युमीनियम फॉयल से कसकर लपेटें। गर्म रखें।
- इस बीच, ब्लेंडर में मिर्च और विनेगर को चिकना होने तक पीसें। एक बड़े सॉसपैन में डालें और मध्यम-तेज़ आंच पर उबाल लाएं जब तक ⅓ कम न हो जाए। धीमी आंच पर गर्म रखें।
- एक सॉसर में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। बुलबुले खत्म होने तक पकाएं। आटा डालें और लगातार तब तक फेंटें जब तक यह सुनहरे पेस्ट की तरह न लगे।
- पनीर पिघलाएं। उबाल के ठीक नीचे गर्म करें फिर धीमी आंच पर थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं। अलग रख लें।
- स्टेक को दाने के विपरीत दिशा में जितना पतला हो सके काटें। हर टॉर्टिला में एक अच्छी मुट्ठी डालें और थोड़ा चीज़ सॉस डालें। लपेटें और सीम साइड नीचे करके चर्मपत्र-रेखित शीट पैन पर रखें। दोहराएं जब तक सभी टॉर्टिला उपयोग न हो जाएं। बचा हुआ स्टेक वहीं खाएं।
- बचा हुआ चीज़ सॉस समान रूप से टॉर्टिला पर डालें और 375°F पर 45 मिनट या भूरे और बुलबुले होने तक बेक करें। परोसने की थाली पर स्थानांतरित करें।
- हर एनचिलाडा पर मिर्च की प्यूरी छिड़कें और गर्म परोसें।